敖　锐，周　靖，陈仁远，王杰秋，王　迁，彭　茵（.仁怀酱香白酒科研所，贵州仁怀564500；.贵州省产品质量监督检验院仁怀分院，贵州仁怀564500；.贵州茅台酒股份有限公司，贵州仁怀56450）



仁怀大曲酱香酒技术标准体系的结构说明

敖锐1，周靖1，陈仁远2，王杰秋1，王迁1，彭茵3
（1.仁怀酱香白酒科研所，贵州仁怀564500；2.贵州省产品质量监督检验院仁怀分院，贵州仁怀564500；3.贵州茅台酒股份有限公司，贵州仁怀564501）

摘要：标准是产品品质恒久发展的保证，是行业成熟和规范化的象征。仁怀大曲酱香酒技术标准体系能够强化仁怀大曲酱香基酒和酱香大曲的生产管理规范，提升仁怀大曲酱香酒品质，确保1—7轮次基酒及综合基酒的质量品质，促使仁怀酱香酒产业的原料控制、制曲工艺、制酒工艺、勾兑调味等技术成为全国酱香酒产业的标杆，巩固仁怀在全国酱香酒产业中的话语权地位。

关键词：仁怀；酱香酒；标准

作为国酒茅台产地，著名的中国酒都——仁怀，因其得天独厚的自然地域优势和传统文化优势，以茅台酒为代表的酿酒工业得到了长足发展[1]。白酒产业仍是拉动全省工业经济增长的主要力量[2]，但白酒标准过于偏重于产品标准，缺乏白酒酿造环境、原辅料、设施设备、加工工艺、包装材料等质量过程控制相关标准，存在与白酒加工生产、市场消费脱节等问题[3]。为规范引导仁怀市酒企的生产，提升仁怀酱香酒品质，补充完善贵州省地方标准《贵州酱香型白酒技术标准体系》的内容缺失，进而编制仁怀酱香酒技术标准体系。……