□刁恩杰　李向阳　侯汉学　董海洲



戴明循环在提高“食品质量管理学”教学效果中的应用

□刁恩杰李向阳侯汉学董海洲

【摘要】针对“食品质量管理学”教学过程中存在的课堂互动讨论机会少、学习目的不明确、社会实践少等影响教学效果的问题，本文提倡将戴明循环引入到该课程的教学管理过程中，以期提高教学效果，增强学生质量和安全意识，为食品行业输送具有扎实的质量管理专业知识、善于解决食品质量和安全问题能力的优秀人才。

【关键词】戴明循环；食品质量管理；教学改进；5M1E；影响因素

“食品质量管理学”是山东农业大学食品科学与工程学院食品科学与工程、食品质量与安全等专业的基础课，是理论性和实践性较强的课程，学好该课程是食品从业人员保障食品质量和安全的重要基础。但在该课程教学过程中发现很多学生不能将所学质量管理理论应用于企业质量管理中，在面对食品质量与安全问题时不知如何解决。这些问题严重影响了“食品质量管理学”的教学效果。因此，为了提高该课程的教学效果，在课堂教学过程中引入了戴明循环，并取得了满意的效果。

一、戴明循环介绍

戴明循环（Deming Cyc1e）是由美国的质量管理专家戴明（Wi11iam·Edwards Deming）于20世纪50年代在日本讲学时提出的，又叫PDCA循环或PDSA循环。它最早起源于20世纪20年代由著名统计学专家休哈特提出的“计划-执行-检查”（P1an-Do-See）循环。戴明循环是一个质量持续改进模型，包括持续改进与不断学习的四个循环反复的阶段，即计划（P1an）、执行（Do）、检查（Check/ Study）、处理（Act）。……