徐代刚，温顺位，刘学

（贵州省铜仁市农业委员会，贵州铜仁 554300）



梵净山野生茶与常规茶品质比较研究

徐代刚，温顺位，刘学

（贵州省铜仁市农业委员会，贵州铜仁 554300）

摘要：本文以梵净山野生茶树与常规茶园鲜叶为原料加工成茶叶，进行感官品质、理化成分和香气成分对比分析，结果表明：感官品质常规茶的外形，汤色、叶底品质优于野生茶；野生茶水浸出物、可溶性糖含量相对较高，茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱与常规茶差异不明显；野生茶与常规茶共检测出42种香气成分，野生茶醇类香气成分相对含量高于常规茶。总体来说，梵净山野生茶值得进行开发利用。

关键词：梵净山；野生茶；常规茶；品质分析

1材料与方法

1.1 材料

野生茶树茶鲜叶采于贵州省铜仁市梵净山自然保护区的野生茶树群体种，地处北纬27° 47′，东经108°38′，海拔高度为680mm，年均气温16.2℃。

常规茶鲜叶采于贵州省铜仁市梵净山自然保护区交界处的江口县坝盘镇高墙村，2008年种植的福鼎大白茶，地处北纬22°42'，东经108°59'，海拔高度为800m，年均气温

17.9℃。

野生茶树和常规茶树的鲜叶采摘标准为一芽一叶，采摘及加工时间为2014年4月10日，两者的加工方法相同，加工工艺流程均为：摊青→杀青→摊凉→揉捻→解块→初烘→摊凉→做形→摊凉→足干。

1.2试剂及仪器

样品委托农业部茶叶质量监督检验测试中心进行检测，故检测所需的试剂及仪器由该单位提供，主要使用试剂有硫酸亚铁、茚三酮、甲酸、甲醇、氯化亚锡等；主要仪器有分光光度计、气象色谱—质谱联用仪等。……