丁以寿

（安徽农业大学中华茶文化研究所，安徽合肥 230036）



六安瓜片茶创制历史钩沉

丁以寿

（安徽农业大学中华茶文化研究所，安徽合肥 230036）

摘要：六安瓜片茶的创制，经历了从徽州松萝到六安（霍山）松萝，再从六安（霍山）松萝到六安（霍山）梅片，又从六安（霍山）梅片最后改名为六安瓜片的过程。六安梅片创制于明末清初，大约在清末民初改名六安瓜片。从创制而言，有近四百年历史。从改名而言，也有百年历史。

关键词：六安瓜片；六安梅片；松萝茶；皖西大茶

六安瓜片是中国十大名茶之一，是中国烘青绿茶的典型代表。其“瓜子片”外形和“拉老火”工艺，在中国茶叶中独树一帜。长期以来，关于六安瓜片的创制年代扑朔迷离、莫衷一是。传说虽有几种，但都缺乏直接文献依据。本文试图从六安茶的发展历史，寻绎六安瓜片茶的前世今生。

1六安瓜片茶的历史渊源

1.1六安瓜片与六安茶

“六安茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。”（明·陈霆《两山墨谈》）陈霆（约1477年－1550年），字声伯，号水南，浙江德清县人。明朝正德二年（1506年）贬为六安州判官，正德四年（1508年）冬移知徽州府休宁县，在六安仕官三载，亲历六安茶作贡茶的历史。六安贡茶，始于明朝初期，直到清朝咸丰年间贡茶制度终结，历经两朝共近五百年。

“六安茶：品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香而味苦，茶之本质实佳。”（明·屠隆《茶笺》）“松萝香重；六安味苦，而香与松萝同。”（明·熊明遇《罗岕茶疏》）六安茶味苦重，但品质属上乘。……