张林福

（浙江省丽水市松阳县农业局，浙江松阳 323400）



扁形茶加工机械化自动化技术开发应用引起的茶产业发展效应

张林福

（浙江省丽水市松阳县农业局，浙江松阳 323400）

摘要：20世纪80年代开始研究，2000年后投放市场的扁形茶炒制机械产品，具有机械方式模仿手工操作手法、炒制效率较高等特点，以及茶叶炒制质量直接受人工操作技术水平高低影响、同一批次茶叶之间色差明显等不足。2009年后上市的扁形茶自动化炒制机是在机械炒制机基础上，具备微电脑控制炒制过程、可连续不断自动炒制茶叶等特点。在浙南地区引发了名优茶产量增长，效益提高等茶产业发展效应，同时促进了茶叶市场发展，实现了茶产业的良性循环。

关键词：扁形茶；加工；机械化；茶产业；效应

茶叶加工是茶产业重要环节之一，茶叶的好差，除了本身品质外，加工好与不好是最关键的因素。如“西湖龙井”因其炒制工艺的独特和色泽、外形、品质优良而驰名中外，而“扁形”则是其独特的外形标志。“西湖龙井”的炒制手法十分复杂，依据不同炒制阶段分别采用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法，是茶叶初制加工精工细作的经典之作。

传统手工炒制 “西湖龙井”，鲜嫩的条芽在60～200℃的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观，每锅炒茶一次只能炒100g左右，一个熟练的炒茶能手，一天也只能炒2kg左右的干茶，效率及其低下。目前我国南方地区众多高档扁形名优绿茶，延用了“西湖龙井”精细的采制和加工工艺而形成。……