张林福

（浙江省丽水市松阳县农业局，浙江松阳 323400）



扁形茶加工机械化自动化技术开发应用引起的茶产业发展效应

张林福

（浙江省丽水市松阳县农业局，浙江松阳 323400）

摘要：20世纪80年代开始研究，2000年后投放市场的扁形茶炒制机械产品，具有机械方式模仿手工操作手法、炒制效率较高等特点，以及茶叶炒制质量直接受人工操作技术水平高低影响、同一批次茶叶之间色差明显等不足。2009年后上市的扁形茶自动化炒制机是在机械炒制机基础上，具备微电脑控制炒制过程、可连续不断自动炒制茶叶等特点。在浙南地区引发了名优茶产量增长，效益提高等茶产业发展效应，同时促进了茶叶市场发展，实现了茶产业的良性循环。

关键词：扁形茶；加工；机械化；茶产业；效应

茶叶加工是茶产业重要环节之一，茶叶的好差，除了本身品质外，加工好与不好是最关键的因素。如“西湖龙井”因其炒制工艺的独特和色泽、外形、品质优良而驰名中外，而“扁形”则是其独特的外形标志。“西湖龙井”的炒制手法十分复杂，依据不同炒制阶段分别采用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法，是茶叶初制加工精工细作的经典之作。

传统手工炒制 “西湖龙井”，鲜嫩的条芽在60～200℃的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观，每锅炒茶一次只能炒100g左右，一个熟练的炒茶能手，一天也只能炒2kg左右的干茶，效率及其低下。目前我国南方地区众多高档扁形名优绿茶，延用了“西湖龙井”精细的采制和加工工艺而形成。因此，传统手工制作茶叶的低效能，是茶产业不断发展必然要突破的瓶颈。

1扁形茶机械炒制机的开发应用

1.1扁形茶机械化炒制的产生

20世纪80年代的浙江，不少产茶区聘请杭州西湖地区的炒茶能手，传授龙井茶的炒制技术，掀起了扁形名优茶加工热潮，并创制出众多的扁形名优茶。其中如：舜皇云尖、千岛玉叶、新昌大佛、越乡龙井等。然而，高强度、低效率的手工炒制技术，已难以满足扁形茶快速发展的需要。

80年代中后期，扁形茶机械化加工技术成为一些科研单位的课题，1987年中国农科院茶叶研究所在浙江萧山茶机厂的协作下，首先研制出锅式杀青机和一种炒手板作往复摆动、又有压板上下运动，起到理条和压平原理的理条整形机；随后，90年代初，新昌人发明将一条直径约5～6cm的木棍放在茶叶上随着锅槽的振动滚压，使之成为制作龙井茶更理想的一种机械；90年代未期，天峰实业等茶机厂通过不断的技术优化和改进，造出了相对成熟的扁形茶炒制机，用该机加工的扁形茶质量得到了业界的认可，2000年后扁形茶炒制机械产品投放市场，得到迅速推广。

1.2扁形茶机械炒制特点

1.2.1 机械方式模仿手工操作手法，炒制温度可调控，炒制的茶叶外形、品质，基本达到了扁形茶初加工的质量要求。

1.2.2炒制效率较高，一熟练操作工可以最多操纵二台炒制机，一天炒制干茶10- 15kg，与纯手工炒制相比提高效率5- 8倍。

1.2.3 操作者人手基本脱离茶青和高温炒锅，生产过程的清洁化和安全性得到很大改善和提高。

1.3 机械炒制机的不足之处

1.3.1 茶叶炒制质量直接受人工操作技术水平高低影响。操作者必须要掌握，茶叶炒制的各个步骤和技术要求，操作手法稍有差池即会影响茶叶炒制质量。

1.3.2 同一批次茶叶之间色差明显。因为扁形茶需要小批量重复炒制，实际当中每个小批量茶叶炒制过程，复杂的人工操纵手法，难免产生这样或哪样的偏差。造成了同一批次所炒制的茶叶质量，不能达到完全统一现象。

1.3.3 机器操纵手法复杂，对操作者素质要求高。根据扁形茶炒制各环节的技术要求，操纵机器者要随时观察，各个茶叶炒制环节技术要求变化，并对机器进行操控，从而限制了同时操作多台机器的空间。

1.3.4操作劳动强度大。操作者需要随时进行进料多少、温度高低、压扁力度等手工操纵动作，以及掌握进出料时机等炒制技术要领。而且炒一锅茶叶，至少需要几十分钟，连续重复操作非常辛苦。

2扁形茶自动化炒制的开发应用

2.1 全自动智能炒制机的产生

扁形茶自动化炒制机是在机械炒制机基础上，增设进出料、加油装置和微电脑（PCI）、传感、控制等设施元件，采用程序控制炒制茶叶全过程，一种无需人工操纵的智能型茶叶炒制机。2009年前后，市场上出现了全自动扁形茶炒制机。

2.2 扁形茶全自动炒制机特征

2.2.1 微电脑控制炒制过程，无需人工操纵机器。只要设定炒制技术要求，输入相关技术参数，能自动模拟传统手工炒制全过程。

2.2.2 应用了微电脑和许多电子传感元件，自动控制准确，稳定性好，具有一定的智能化功能。同一种茶青原料所炒制的茶叶，质量完全统一、无色差，提高了产品附加值。

2.2.3 可连续不断自动炒制茶叶。降低了机器操作劳动强度，缩短了过度环节时间，生产效率得到进一步提高。

2.3 自动化开发应用的实际意义

2.3.1 突破了名优茶只能以手工制作的传统认识，是现代科技技术与传统工艺有机融合的成功例证。

2.3.2大幅度提升了名优茶生产能力。一人可同时管理至少10- 13台机器，人工效率大幅度提高。一人一天可炒制扁形干茶100- 150kg，与机械炒制机比提高工效10- 13倍，与纯手工比提高工效100倍以上。

2.3.3超越了手工制茶各种客观条件限制。扁形茶的自动化加工，在连续高效、稳定统一等方面，要优于传统手工制茶方法。

2.4 全自动化炒制机推广应用效果

2.4.1 性能先进，深受广大加工户的喜爱。松阳县为例：2010年春茶开始推广应用该机器仅有几十台，2011年达到了近1000台，2012 年2100余台，2013年达到了4300台，更新替代了所有原非自动或半自动茶叶炒制机。

2.4.2 自动化程度高，一人可多台操控，人工效率优势突出。在此之前加工户只购买一至二台非自动机，现在则五至十台一起购买投入使用。

2.4.3促进扁形名优茶快速发展。上世纪90年代以后，随着扁形茶加工机械化、自动化技术开发应用的不断进步，在名优茶中扁形茶比例逐年增高；扁形茶机械化加工之初，浙南茶叶市场1993年扁形茶产值仅占3- 5%左右（如表1所示），至2013年在浙南茶叶市场的扁形茶产值比例已达到50%以上。

表1 1993年- 2014年浙南茶叶市场扁形名茶占比情况

3扁形茶加工全自动化引发的茶产业发展效应

3.1 茶产业提升发展，名优茶产量增长，效益提高。

名优茶生产季节性强，周期短，而松阳县原来的扁茶生产在省内各产茶县市中起步较晚，扁茶加工技术水平不高且参差不齐，通过扁形茶全自动炒制机生产，工艺技术规范一致，茶叶品质均匀，炒制技术比容易掌握，2014年全县扁茶产量达2800t，扁茶产值49800万元,扁茶产量和产值分别占全县茶叶总产量、总产值的24.8%、46.8%。

3.2 茶叶加工机械化水平提高，促进茶机工业快速发展.

松阳县现有茶叶加工机械2.1万余台套，机械化作业，涵盖了茶叶初加工、精加工（后加工）、深加工综合利用等各个领域，茶叶加工机械化率达100%，扁形茶加工智能化应用100%，4家企业建设了6条名优茶智能化连续化生产流水线。同时，在茶叶生产的其它各方面机械化运用水平均得到了有效快速发展，松阳茶叶加工机械化水平在国内各产茶县、市中处于领先水平。

机械化加工技术的广泛应用，提高了茶产业的科技水平含量，促进了茶叶加工业的发展，浙江上河茶叶机械有限公司等2家智能化茶机制造企业，2014年销售智能扁茶机、理条机等5000余台；发展了2家茶叶智能理条机企业，2家香茶循环滚炒输送带企业，5家颗粒燃烧机生产企业，茶机工业的发展促进了茶产业的发展。适应了农业现代化要求。譬如：茶叶摊青设备的应用，改变了原贤名茶颜色黄、花、杂等现象，显著提高了名茶品质；扁形茶机制自动化，极大提高了功效和品质的稳定性；精深加工及茶叶色选机的应用，推进了茶叶深度加工，扩展了茶产业外延，提升了茶产业科技内涵，提高了产业效能。

3.3 助推市场发展。

松阳县从1993年发展了茶叶市场，随着茶叶加工机械化自动化技术的应用，茶产业规模的不断发展，市场四易其址，目前市场交易量和交易额均连续多年居全省各大茶叶交易市场第一，2014年市场交易量7.66万t，交易额达46.15亿元，茶产品交易覆盖浙江全省，及福建、江西、湖南、湖北、广西、安徽、贵州、四川等全国各产茶省的各类茶产品，每年产茶旺季全国各地茶商云集松阳，是全国茶叶集散中心之一，成为中国绿茶集散地。在茶产品交易市场兴起的同时，本县茶叶主要产地也建立了10个茶青交易市场，用以满足众多初加工业主与茶农之间的茶青交易，与茶产品交易市场一起，它们是链接生产、加工、流通等行业的纽带，通过不同的市场把不同的产业链紧密联系在一起，促成了茶产业化整体效益效应。

4结论和启示

松阳茶扁形茶加工机械化自动化技术开发应用，促进了茶产业的转型升级，加快了茶产业从传统走向现代、从低效向高效的转化过程。终于打造成为在全国享有较高知名度的全国十大特色产茶县之一。扁形茶加工机械化自动化技术的应用，解放了生产力，提高了加工效率和产品质量，促进了茶产业增效农民增收，茶产业的发展又促进了茶叶加工机械业的快速发展和提高，同时促进了茶叶市场发展，实现了茶产业的良性循环。

（责任编辑：蒋文倩）

〔收稿日期〕2016- 01- 30

中图分类号：S339.4+6 文献标示码：A

文章编号：1006- 5768（2016）01- 027- 004