包艳杰

(周口师范学院 文学院，河南 周口 466000)



邓城杠子馍制作工艺的历史传承与发展

包艳杰

(周口师范学院 文学院，河南 周口 466000)

周口邓城杠子馍制作技艺作为一种饮食类的非物质文化遗产，不仅有着悠久的历史文化底蕴，而且与我们的日常生活息息相关。但是，现在我们面临着该如何更好地保护、传承、发展传统饮食制作技艺一系列难题。笔者通过与宁陵杠子馍做对比研究，试图分析邓城在保护、传承杠子馍制作工艺方面的不足，并借鉴优秀饮食类非物质文化遗产保护工作的一些有效做法，为发展、弘扬邓城杠子馍提供可行性建议。

邓城；杠子馍；非物质文化遗产

杠子馍作为邓城镇一种极具特色和代表性的面食，其制作工艺是一种重要的饮食类非物质文化遗产，“作为历史文化名城的邓城镇，古时就是交通要道，清朝、民国时期更是方圆几十里最大的农村物资集散地，经济繁荣，百业昌盛，往来的客商，可谓络绎不绝，从而也就促进了当地饮食文化的发展”[1]155。

非物质文化遗产的保护与传承已经引起学界的重视，但是由于非物质文化遗产在全国分布较散，有些地方性遗产在区域社会经济生活中曾发挥着重要的作用，但因未引起人们的重视而面临着消失的危险，邓城杠子馍的制作工艺即是一个案例，因此，笔者以邓城杠子馍制作工艺为研究对象，从杠子馍的历史、现状、传承出发，通过与宁陵杠子馍的比较，探讨今后如何对其进行保护和开发，使人们在非物质文化遗产的保护、开发、传承中得到应有的实惠。……