冷冻食品射频解冻技术研究

射频加热解冻是一种新型的冷冻食品解冻方式。其利用食品的介电特性，使食品在射频腔内受热升温，达到解冻的目的。与其他解冻方式相比，射频加热解冻的解冻速度快，显著降低了解冻汁液流失率，物料各处同时产生热量，射频解冻后物料内的温度分布更均匀，对食品的品质影响较小，且易于控制。

目前国内外已有功率为30 kW左右，频率为27.12 MHz的高频解冻设备投放到市场，可以迅速大量地对冻肉或其它冻制品进行解冻。并且，国内外科学家对射频加热的机理以及食品内部的温度分布及其变化规律、射频加热的方法等进行了广泛的研究。Rahmi Uyar等（2015）建立反应冷冻瘦牛肉在解冻过程中热分布模型并验证该模型的有效性，其采用有限单元法在3维区域内测量基于食品本身热物性和介电特性的耦合传热和电场引起的温度变化，用具有50 Ω且自由运转振荡器的射频系统加热不同的样品，获取实验数据，构建模型，模型测算结果和实验数据一致性较好。因此，该数学模型可用来设计射频解冻系统，避免加热食品时出现表面局部过热的现象。Yvan Llave等（2014）的实验研究表明，金枪鱼在射频解冻过程中的特性变化受其介电性能的影响。13.56 MHz和27.12 MHz两个频率将金枪鱼从-20℃加热至10℃，用阻抗分析仪和介电性能测定仪测定其特性变化，最终确定用13.56 MHZ射频频率解冻金枪鱼并对其过程进行研究。与传统解冻方法相比，解冻时间降低了3倍。Farag K等（2011）研究了中试规模射频加热解冻在牛肉及混合物解冻过程中的应用。……