葛文亮， 王文彬， 胥传来

（1.无锡市第二人民医院，江苏 无锡214002；2.江南大学 食品学院，江苏 无锡214122）

基于磁性纳米粒子的粮油制品真伪鉴别技术研究

葛文亮1， 王文彬2， 胥传来2

（1.无锡市第二人民医院，江苏 无锡214002；2.江南大学 食品学院，江苏 无锡214122）

通过PCR检测食用油中内源性DNA是鉴定食用植物油品种真实属性，检测食用油掺假的一种有效方法。然而由于精炼的食用油中DNA含量极低，如何有效富集食用油中的DNA是实现PCR鉴别粮油的关键。因此，作者研究了磁珠法富集食用油中的DNA并通过实时荧光PCR检测芝麻油、菜籽油、稻米油的内源基因。结果表明经过5次乳化后和磁珠进一步富集水相中的DNA，实时荧光PCR成功检测到了食用油中的内源性基因，琼脂糖凝胶电泳分析进一步证明实现了上述3种食用植物油的定性鉴定。

磁珠；PCR；食用油；DNA提取

食用油脂是我国重要的粮油产品，也是居民不可缺少的营养品之一[1]。我国的食用植物油主要有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、稻米油、棕榈油、橄榄油、茶油等。由于价格差异，近年来市场上食用油中如芝麻油、稻米油中常常出现掺假甚至造假的现象，给市场环境和消费者带来极大的负面影响。因此，建立主要粮油品种鉴定方法，实现掺假检测是十分必要的。

目前，气相色谱法[2-4]、紫外分光光度法[5]、红外光谱法[6]、拉曼光谱法[7]以及聚合酶链式反应法（PCR）[8-9]已被研究用于粮油掺假的检测。在这些方法中，PCR方法相对简便而且根据品种的保守基因不同设计引物，可以适用于所有食用油的鉴别[10]。……