李梅阁，吴亚君，杨艳歌，徐幸莲，陈 颖，*（.中国检验检疫科学研究院，北京 0076；.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 0095）



浆果果汁真伪鉴别技术研究进展

李梅阁1，2，吴亚君1，杨艳歌1，徐幸莲2，陈 颖1，*
（1.中国检验检疫科学研究院，北京 100176；2.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095）

摘 要：以蓝莓、树莓为代表的浆果类水果素有“黄金水果”的美誉，由于产量低、保质期短和价格高昂，浆果果汁掺假、造假、错误标签等导致的食品质量和安全争议不断发生，果汁真伪鉴别技术面临巨大挑战。目前，常用的浆果真伪检测方法主要是常规理化法和传统的分子生物学方法，这些方法在浆果果汁鉴定上各有优缺点。如理化方法的优势在于浆果的质量控制和品质评价，对产品中植源性成分的识别易受个体生长发育、加工条件等外部因素的影响；而基于DNA的分子生物学方法更多的用于果汁中植源性成分的识别。面对浆果果汁掺假造假现象，本文综述了近年来常用于浆果及其果汁质量控制和真伪鉴别技术的研究进展，主要包括感官技术、理化技术和分子生物学技术。

关键词：浆果果汁；真伪；感官技术；理化技术；分子生物学技术

引文格式：

李梅阁， 吴亚君， 杨艳歌， 等.浆果果汁真伪鉴别技术研究进展［J］.食品科学， 2016， 37（13）: 243-250.DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201613044. http://www.spkx.net.cn

LI Meige， WU Yajun， YANG Yange， et al.Progress in authentication technologies for berry juice［J］.Food Science， 2016，37（13）: 243-250.（in Chinese with English abstract） DOI:10.7506/spkx1002-6630-201613044. http://www.spkx.net.cn

近年来，以苹果、桃、梨为代表的第一代水果，猕猴桃、山楂、草莓为代表的第二代水果在市场上已渐渐趋于饱和，以蓝莓、树莓为代表的浆果类水果作为第三代水果开始大量涌入市场。……