杜密英（桂林旅游学院，广西桂林541006）



茶多酚在食品工业的应用研究进展

杜密英（桂林旅游学院，广西桂林541006）

摘要：随着饮食文化产业的不断发展，存在的问题也不断显露出来，其中最为严重的问题是事关人们生命健康安全的食品安全问题。在食品工业中，为了防止食品在生产、加工、储存及运输过程中发生腐败与保持其色香味等，往往要添加各类食品添加剂，而这些食品添加剂若使用不当，将极大的引发食品安全问题，给人们的生命财产安全，带来极大的威胁。茶多酚是一种天然的食品添加剂，其具有良好的食品防腐功能，同时其毒副作用较小，因而在食品工业中有着良好的应用前景。本文将就茶多酚的生物构成与生物活性进行简要分析，在此基础上，对茶多酚在食品工业中应用研究情况进行详细的探讨。

关键词：茶多酚；食品工业；应用研究

随着食品加工业的不断发展，存在的食品安全问题也逐渐暴露出来。食品安全问题，究其原因主要是在食品加工领域中，为了避免食品在生产、加工、储存及运输的过程中，发生腐败变质情况，而不当地加入各种食品添加剂，而这些食品添加剂虽然具有一定的延缓腐败功能，然而其毒副作用也十分明显，由此引发广泛的食品安全问题。随着食品防腐研究的不断深入，茶多酚作为一种天然的抗氧化性物质，其在延缓食品腐败方面的作用越来越突显。同时由于其相对于人工合成的防腐剂，其毒副作用更小，因而其被广泛的应用于当前食品加工领域中，并取得了显著效果。……