程顺昌，武俊瑞，张佰清，魏宝东，陶冬冰（沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳　110866）



基于就业矛盾食品类应用型人才培养标准的思考

程顺昌，武俊瑞，*张佰清，魏宝东，陶冬冰
（沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110866）

摘要：针对食品科学与工程专业学生就业难的问题，分别从专业设置和课程设置2个方面进行了剖析。同时，从建立食品类应用型人才培养标准的角度提出，以人才需求为导向，以培养学生实践能力的课程为核心，并结合用人企业和职业资格考试的要求作为培养标准，探讨了培养机制、培养方式及新形势下对师资的要求，为实施食品类应用型人才培养提供一定的探索。

关键词：食品类专业；就业；人才培养标准；教育

0　引言

食品行业涉及国民经济的三大产业，是我国产值最大、吸纳就业人数最多的产业。食品类专业人才需求位居中国本科毕业生需求量第19名，工作需要与专业的相关率为71%[1]。随着食品工业的发展和消费者对食品安全及自身健康的要求越来越高，对食品类人才的需求呈现爆发式增长，而食品及相关企业却招不到合适的人才；另一方面是学生找不到合适的工作，面临就业难题。

造成这种局面的主要原因在于现行教育体制的束缚，高等教育缺乏创新与动力，因此高校现行的培养模式往往滞后于社会对食品类人才的需求，导致培养出来的学生与企业需求存在较大差距——学生学习重在基础理论与专业基础的学习，而企业更加关注学生动手能力与解决问题的能力，因此学生所学知识与企业要求不同，导致学生感觉读书无用，不能将主要精力放在专业的学习中；企业招聘的大学生动手能力差，基本需要重新培训和培养，不愿招收毕业生，因而形成了一种恶性循环。要解决这个问题需要学校和用人单位间进行联动，学校应根据社会和企业的需求及时调整培养模式，加强实践教学环节，以培养具有扎实基础理论知识和动手能力的学生，很多高校已经意识到这些问题，在教学改革、培养模式和课程设置等方面做了多方面的探讨。

食品类专业学生的主要去向为食品相关类企业（包括食品加工、食品研发，食品检验、食品品质控制、食品销售），其中食品加工类占整个就业群总人数的52%；其次是食品销售类，而从食品学院教学实践来看，教师针对营销的课程基本上为空白。调查表明，食品类本科毕业生极少数有能力从事新食品的研发工作。在研发部门中，对学生的科研能力和动手能力提出了非常高的要求。

1　就业形势培养模式分析

1.1业设置

根据教育部人才培养理念，专业设置以“厚基础、宽口径”为指导，食品类专业往往设置大类，强调对学生基础理论与实践能力的培养，侧重的是“全能型”人才的培养。这种培养模式属于笼统学习，与专业直接相关的课程都会涉及，学生没有时间和精力学习专业课程，因此绝大多数在校学生都没有明确职业规划[2]。

1.2程设置

从食品学院现有课程设置来看，食品类的专业基础课包括化学、物理、工程、微生物等近10门课程，尚不包括数学、外语等公共课程。专业基础课比例较大（占用大量学分），课时量多；专业选修课门类少、学分少，课时严重不足。针对本院即将毕业的大四学生调查发现，学生基础理论学了很多，但缺乏对专业知识的学习与理解，造成了其在面对企业招聘时对专业的生疏与茫然，更缺乏在生产实践中处理问题和解决问题的能力。

（1）从课程安排上看，公共基础课、专业基础课为平台课，属于制订或修订培养方案过程中不能调整的部分，且均为必修课；学时与学分无法调整，占去了学生大一至大三的大部分学习时间，从而导致大多数专业课成为选修课。随着教学计划调整，专业课课时不断压缩，且多安排在大三下学期或大四阶段，此时学生多将精力投入到考研、培训、各种考证、公务员考试，以及实习、毕业论文、找工作等事情上，不能专心于专业课程的学习，学习积极性不高，不认真听讲，甚至逃课。学校、学院和教师迫于毕业率、就业率、考研率和招生率等各种、各级考核的压力，不断降低对专业课程的考核要求，导致学生放松了对很多实用性很强的专业知识学习。此外，由于公共基础课与专业基础课占学分比例大，导致学生无需选修相关专业课，即可满足学分要求。

（2）从课程内容上看，由于课程设置和课程安排等固有原因造成了专业课程学时大幅压缩，课时严重不足，而每门专业课程又涉及很多具体食品门类，每门课程均为一个完整的科学体系，教师无法在有限的时间内进行全部内容的讲授，因此要么放弃部分内容（章节），要么在讲授内容上降低难度，浮于表面。实验教学中基本为验证性实验，受师资条件制约，缺乏综合性实验和创新性开放式实验。因此，导致学生对实验课的积极性和主动性不高，再加上学生规模的增加、实验条件有限，进一步限制了学生动手能力和创新能力的提高。实验教学内容与学生就业的企业需求严重脱节。

2　培养食品类专业应用型人才的重点与尝试

食品工业的转型升级是我国食品工业必须的战略选择，主要包括品牌理念、科技创新和人才培养，尤其是急需培养大批能够适应和支撑食品产业发展的人才，因此食品类高等教育要主动服务于产业要求、主动服务企业需求[3]。国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）提出：“适应国家和区域经济社会发展需要，建立动态调整机制，不断优化高等教育结构”“重点扩大应用型、复合型、技能型人才培养规模”[4]等为应用型食品类人才培养模式改革与探索提供了导向。

2.1立高校与用人单位联动的人才培养机制

目前食品类专业用人单位发现毕业生重理论，动手能力和解决问题的能力差，难以适应企业的要求，若能建立高校与相关用人企业联合培养人才的机制，将企业由单纯的用人单位变为联合培养单位，提供用人要求及培养目标，与高校共同参与制订培养方案，共同实施培养过程。用人单位列出相应的课程要求，学校在开设专业选修课方面给予一定的倾斜，为学生提供相应的专业指导，补充相应的课程内容，以社会需求为导向。

2.2强学生实践能力的培养

对学生进行实践能力强化训练，是培养应用型技术人才的有效途径。在学生入校后，根据自己的学习情况和企业需求初步选定自己的学习和研究方向，初期以教师指导为主，结合实践环节，学习基础理论知识；进入高年级后，在课程设计和毕业设计环节，以具体食品加工工艺、生产问题和企业生产难题为导向，以及多专业方向协作完成的方式完成相应的学习。从方案设计制定到试验实施，团队成员之间互相补充、相互帮助，直至解决问题，完成设计任务，以此提高学生的动手和解决问题的能力，更有利于提高学生的团队协调合作能力。

2.3国家注册工程师制度的要求作为培养标准

结合食品类专业人才培养的目标，按照职业岗位资格认证要求，调整课程内容，及时更新优化课程内容，使得教学内容在具有针对性和实用性的基础上，兼备先进性和前瞻性，将专业知识学习与职业资格证书考核紧密融合、相互促进。比如，将食品检验工证书与食品检验技术类课程学习相结合，食品质量控制岗位和“食品质量安全与控制”课程融合，食品营养师证书和“食品营养与卫生课程”融合等。在课程培训方式上，可以联合行业协会、企业及培训机构开展职业资格证书与相关课程内容的培训。近年来，食品学院通过与相关行业协会、培训机构合作，学院开设食品类国家技能鉴定中、高级工种达8种，食品类专业毕业生双证书获取率逐年稳步提高，培养了学生较强的实践动手能力和实践操作能力，从而提高了学生的就业率。

2.4师型教师是应用型人才培养实施的关键

食品类应用型人才的培养需要教师的组织和实现，需要相应的教学设施和资源的保障。现行大学教师评价体系偏科研、轻教学，教学方式以传统讲授为主，重在知识传授、忽视社会实践，其最重要的原因在于“双师型”教师的缺乏。现今对高校教师的选聘主要侧重于学历、海归等求学经历，这样的人才虽具有扎实的理论知识，但企业工作实践经历基本为空白，自然无法传授实践经验给学生，而具有一定工作经验的高级技术人员或工程师却无法进入高校教师队伍。为此，学校应聘用一些具有企业管理和产品研发工作实践的技术类人才，开展专题讲座，甚至参与部分课程的讲授；提供更多的青年教师进入企业参加生产实践机会，乃至将其作为职称评聘和年度考核的重要指标，并加以鼓励。促使教师梳理和更新教学内容，将理论知识与实践经验相结合，以适应培养食品类应用型人才“双师型”教师的要求。

3　结语

在教育部制定“食品科学与工程专业本科教学质量国家标准”之时，在“宽口径，厚基础”的大背景下求同，更需结合学科、学校实际情况，找准定位、结合特色、优化师资，创建具有特色的应用型人才培养模式，实现存异的错位发展。在人才培养过程中，以需求为导向，加强实践教学环节，优化配置师资队伍，创新教学模式和教学方法，以工程实践应用能力为培养标准，培养知识、能力和素质结构协调发展的应用型食品类工程技术人才，以满足社会需要、服务社会发展。

参考文献：

[1]况伟，刘志伟，张晨，等.我国大学生本科食品专业现状调查与分析[J].广东化工，2015，42（1）：135-136.

[2]董毅.新建地方本科院校应用型人才培养方案的设计——基于对“厚基础、宽口径”的反思[J].高教探索，2010（3）：74-77.

[3]姜嘉乐.工程教育永远要面向工程实践——万钢校长访谈录[J].高等工程教育研究，2006（4）：1-7.

[4]中共中央、国务院.国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）[N].人民日报，2010-07-30.

Thinking of Applied Talents Cultivation Standard on Food Based on the Employment Contradiction

CHENG Shunchang，WU Junrui，*ZHANG Baiqing，WEI Baodong，TAO Dongbing
（Food college，Shenyang Agricultural University，Shenyang，Liaoning 110866，China）

Abstract：As students of Food Science and Engineering have the employment difficult problem，this paper analyzes from two aspects of major setting and course setting respectively，and put forward from the angle of establish applied talents training standards on food guided by the demands of talents.And to cultivate students' practical ability of curriculum as the core，combine with the requirement of the enterprise and the professional qualification exam of choose and employ persons as training standard.This paper discusses the cultivation mechanism，method and requirement for teachers under the new situation for the implementation of food provide certain exploration of applied talents training.

Key words：Food major；employment；talents training mode；education

中图分类号：G643

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.052

文章编号：1671-9646（2016）02b-0074-03

收稿日期：2015-12-04

基金项目：辽宁普通高等教育本科创新人才培养机制研究专项（UPRP20140394）；沈阳农业大学教学研究项目（2014-16）。

作者简介：程顺昌（1978—），男，博士，讲师，研究方向为农产品贮藏加工。

*通讯作者：张佰清（1966—），男，博士，教授，研究方向为农产品贮藏加工。