薛婉秋，郭　霞

（重庆师范大学生命科学学院，重庆　401331）

直观教学法在“发酵食品工艺学”教学中的应用

薛婉秋，*郭霞

（重庆师范大学生命科学学院，重庆401331）

为了提高“发酵食品工艺学”教学过程中学生的学习兴趣，提高教学质量，将语言直观、多媒体直观、实物直观和实践直观等途径引入教学中，使教学内容更加生动形象，提高了教学实效。

直观教学法；应用；发酵食品工艺学

“发酵食品工艺学”系统地介绍了食品发酵基本理论、基本技术及主要发酵食品的生产工艺，具有实践性强、与生产实际联系密切等特征［1］。一般在系统学习了“生物化学”“微生物学”“发酵工程”以及“化工原理”后，针对大三学生开设的一门综合性及实践性很强的课程。

著名科学家钱学森曾说：“直观性教学是学生产生形象思维的源泉，是一种科学和十分有效的教学方法。”直观教学法是指应用模型、语言的形象描述、图文、挂图、实物演示、多媒体、现场参观、视频等直观手段来组织教学［2］。在课堂教学过程中，教师适时、适度地引用直观教学法，通过视觉、听觉、嗅觉和触觉多角度认知表象，促进学生积极参与教学过程中，加深对感性知识的理解能力，激发学习兴趣。另外，还可以培养学生的发散性思维和创新能力，从而提高教学质量。

1　语言直观教学

1.1讲解语言直观

语言直观教学就是教师通过形象生动的各种语言叙述，活跃课堂气氛，在学生头脑中唤起具体事物形象特征等为目标的一种教学法［3］。……