李彦达

（湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙　410128）

预制乌骨鸡食品的发展现状及趋势

李彦达

（湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128）

通过阐述乌骨鸡加工现状、预制食品的产业现状及预制乌骨鸡食品的现状，指出乌骨鸡方便食品对于提高乌骨鸡养殖规模和效益、丰富市场上鸡肉方便食品的种类和改善人们生活水平具有的重要现实意义。

乌骨鸡；预制食品；预制乌骨鸡食品

1　乌骨鸡概述

乌骨鸡又称竹丝鸡（Silky fowl），是中国著名的药用珍禽之一，既可以饲养食用又可以作为观赏禽类物种。乌骨鸡因地域的差异性有着截然不同的类别，如江西泰和乌骨鸡、湖南雪峰山乌骨鸡等都是我国著名的乌骨鸡品种，在国内外享有胜誉。乌骨鸡不仅具有很高的药用价值，还有极高的食用价值，其营养价值高、肉质细嫩、味道鲜美，天冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸的含量较高，且富含人体所需的多种其他氨基酸、维生素和微量元素，具有增强抵抗力、调节生命周期、增加血红元素等功能，能进一步提高人体新陈代谢及内分泌功能。民间也有针对乌骨鸡的蒸食偏方，主要治疗肾虚、头风、妇女疾病等［1］。传统的烹调方法有蒸、煮、炒、炸、焖、炖等，而乌骨鸡的现代做法以炖食为主，加工工艺比较单一。乌骨鸡方便食品在市场中处于发展空白阶段。

2　预制食品的产业现状

2.1速冻方便食品

速冻食品是近年来发展最快的食品行业之一，从1995年起，我国速冻食品每年以20%～30%的幅度递增。……