刘进杰，陈国忠，程仕伟，邹 宁

（鲁东大学生命科学学院，山东烟台 264025）

生物工程专业“食品工艺学”教学改革探讨

刘进杰，陈国忠，程仕伟，邹 宁

（鲁东大学生命科学学院，山东烟台 264025）

“食品工艺学”是鲁东大学生物工程专业的选修课程之一。从课程内容、教学方式、课程网站建设、考核方式等方面进行探讨，以期提高教学质量，更好地促进课程建设和发展。

食品工艺学；教学改革；生物工程专业

“食品工艺学”是鲁东大学生物工程专业食品发酵方向的主要选修课，旨在通过学习食品和发酵工程相关的知识，为学生将来从事食品和发酵行业的工作与科研奠定基础。为了适应我国食品产业发展对应用型创新人才培养的需要，对于应用性很强的“食品工艺学”课程来说，需要不断改进教学方法和手段、创新教学模式、努力提高教学质量[1]。教学团队经过多年的教学实践，优化了课程内容，更新了教学模式，取得了良好的教学效果。

1 优化课程内容

教材是课堂教学的主要依据，因此选用能够系统、完整地反映学科知识和专业领域最新成就的优秀教材，是确保课程教学质量的关键环节[2-3]。鉴于此，选取了夏文水主编的《食品工艺学》作为主要教材，马长伟、曾名勇编著的《食品工艺学导论》、周家春编著的《食品工艺学》和赵晋府主编的《食品工艺学》等教材作为辅助教材。由于“食品工艺学”是生物工程专业学生的方向选修课，为了在有限的学时内将更多的内容介绍给学生，并结合学科发展的要求和学生考研就业的需求，对课程内容做了调整优化。……