尹乐斌，雷志明，杨 莹，张臣飞

（1.邵阳学院生物与化学工程系，湖南邵阳 422000；2.豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地，湖南邵阳 422000）

辣椒加工副产物的综合利用现状

尹乐斌1，2，雷志明1，杨 莹1，张臣飞1

（1.邵阳学院生物与化学工程系，湖南邵阳 422000；2.豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地，湖南邵阳 422000）

我国辣椒的种植面积及产量位居世界首位，除少部分鲜食外，大部分辣椒通过深加工做成了辣椒产品，生产过程伴有大量辣椒副产物出现。若不及时处理，既造成了资源的浪费，又会污染环境。故对辣椒副产物进行综合利用，具有十分重要的现实意义。

辣椒叶；辣椒籽；辣椒杆；综合利用

0 引言

辣椒在生物学上的分类属于植物界被子植物门、双子叶植物纲、茄目、茄科、辣椒属、辣椒种，是一种药食两用的植物。目前，世界辣椒种植面积370×104hm2，产量3 700×104t，中国和印度在辣椒种植面积及产量上分别居世界第1、第2位。我国辣椒种植面积133×104hm2，占世界辣椒面积的35%；辣椒总产量2 800×104t，占世界辣椒总产量的46%；经济总产值700亿元，居蔬菜之首位，占世界蔬菜总产值的16.67%。辣椒在我国产量巨大，除去少部分鲜吃以外，大多数加工成了辣椒产品。辣椒深加工产品的丰富多彩，意味着副产物的量也很多，如何对辣椒副产物进行综合利用，是目前许多学者研究的热点。辣椒副产物综合利用主要包括辣椒叶、辣椒籽和辣椒杆。

1 辣椒叶的综合利用研究现状

1.1 辣椒叶的营养成分

辣椒叶为茄科植物辣椒的叶，味苦、性温，是一种药食两用的植物，同时具有消肿涤络、杀虫止痒、治水肿、顽癣、疥疮、冻疮、痈肿等功效。……