张 岩，吴继军，徐玉娟，傅曼琴，安可婧

（广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州 510610）

柑橘柚子皮渣综合利用研究进展

张 岩，吴继军，徐玉娟，傅曼琴，安可婧

（广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州 510610）

柑橘、柚子皮渣是柑橘类饮料加工的副产物，可作为膳食纤维的来源之一，其综合利用已日渐为人们所关注。通过介绍柑橘、柚子皮渣在饲料生产、蔬果保鲜中的应用和提取加工工艺，展望高纤维食品的开发应用前景。

柑橘、柚子皮渣；提取工艺；膳食纤维；果胶

0 引言

柑橘是仅次于香蕉的广东省第二大水果。梅州主产柚果，现有柚子种植面积约35 hm2，产量约50×104t[1]，但鲜果产品附加值不高，柚果加工以凉果蜜饯等粗加工产品为主。柑橘果汁等加工产品一直在北美、欧洲等国际饮料市场畅销，但是随之带来大量加工副产物（柚子皮渣、酸性果渣）对环境造成污染。柑橘、柚子皮渣中富含可溶性糖、酸、果胶、粗脂肪、粗纤维等营养成分和功能成分，柚子皮渣中黄酮具有很强的清除自由基能力，能降低血脂水平、改善肝脏脂肪的积累，具有降血压、改善肥胖等功效。在动物试验中，黄酮能有效降低高脂膳食导致的脂质过氧化水平和慢性炎症反应[2-3]。目前，国内重视资源节约和环境保护成为热点，皮渣综合利用也被日渐为人们所关注。

1 生产高蛋白饲料

（1）柑橘加工大量废弃物皮渣主要通过微生物发酵技术，作为饲料的植物蛋白质来源。吴厚玖等人[4-5]从工业化角度上，采用发酵柑橘皮渣开展在反刍动物营养中的应用。……