甄少波

（中国劳动关系学院，北京　100048）



高职烹饪与营养专业人才培养模式探讨

甄少波

（中国劳动关系学院，北京100048）

通过介绍高职烹饪与营养专业的人才需求背景，指出该专业在人才培养过程中所存在的问题，并针对这些问题提出了比较合理的解决方案，为烹饪与营养专业人才培养提供参考。

高职；烹饪营养；人才培养

随着餐饮行业的发展，餐饮人才突显匮乏，尤其是技能精湛的专业厨师供不应求，已经成为餐饮业发展面临的巨大挑战之一［1］。与此同时，人们对饮食消费呈现出新的趋势，在注重美味的同时追求健康营养，只依靠传统的菜品制作已经满足不了社会对烹饪专业人才的需要，取而代之的是烹饪与营养相结合。因此，能够从事烹饪制作与营养配膳，具备一定沟通和创新能力的应用型技术与管理人才的需求增加，这也决定了烹饪与营养专业前景广阔。

1　餐饮业烹饪人才需求背景

1.1烹饪与营养专业毕业生的社会需求量大

据国家统计局等部门发布的信息看，未来10年社会急需的烹饪与营养专业人员数量很大。据估计，每个小型餐饮企业平均需要烹饪人员8～24人；中型餐饮企业平均需要烹饪人员50～100人，营养配餐员1～2名；大型餐饮企业平均需要烹饪人员100～300人，营养配餐员2～3名。按照目前餐饮企业的发展速度，餐饮业人才需求缺口是非常大的，巨大的缺口决定了烹饪与营养专业的人才市场需求潜力巨大。

1.2专业建设的社会服务功能……