雷　颂，王伯华，黄建韶

（湖南文理学院，湖南常德　415000）



转型期“食品工艺学”实验教学改革探讨

雷颂，*王伯华，黄建韶

（湖南文理学院，湖南常德415000）

分析了转型期“食品工艺学”实验教学存在的主要问题，提出具体改革措施，把实验教学与市场就业紧密结合。通过分析和总结教学改革成果，证明改革提高了教学质量、增强了学生实践能力、提高了就业水平。

食品工艺学；实验教学；改革

地方本科院校转型，目的是培养本科层次的职业技术人才，使本科毕业生既接受系统的理论训练，又增加一定的技能。因此，实验教学作为高等学校培养学生实践技能、创新创业能力、实施全面素质教育的关键环节，在应用型人才培养过程中起着不可或缺的作用，而实践教学质量也越来越成为学校发展的软肋和掣肘因素［1］。

“食品工艺学”实验是食品科学与工程专业的一门实践性强、与今后工作联系紧密的关键专业课程，对培养学生食品工艺的科学原理、实验技能、科学研究及实际动手能力非常重要［2］。地方高校食品专业转型就是要针对地方经济发展，服务地方区域经济，使专业向应用型转型，提高实践教学水平，培养出合格的具有创新精神以及实践能力强的应用型人才。为了加快食品专业转型发展，培养合格应用型人才，湖南文理学院食品专业对“食品工艺学”实验教学进行了改革探索并取得了一定成果。

1　“食品工艺学”实验教学现状及存在的问题

（1）教学方式单一，实验项目设置不合理。……