李殿鑫，戴远威，刘智钧

（广东科贸职业学院，广东广州　510000）



基于信息技术的食品质量安全可追溯系统

李殿鑫，戴远威，刘智钧

（广东科贸职业学院，广东广州510000）

通过论述信息技术对建立食品质量安全可追溯系统的重要性，并对以信息技术为基础的物料清单（Bill of material，BOM），Petri网模型和基于无线射频识别（Radio Frequency Identification，RFID）在食品质量安全可追溯系统中的应用情况做了介绍。最后提出了设想和展望，食品安全可追溯系统将逐步运用到所有的食品行业中。

信息技术；食品质量安全；可追溯系统

0　引言

近年来，疯牛病、二噁英、三聚氰胺、毒生姜、老鼠肉等食品安全事件频繁发生，引发了人们对食品安全的恐慌；同时，随着人们生活水平的提高，对食品的品质要求也逐步提高。在这种时代背景下，消费者对加强食品安全监管的呼声越来越高，这些问题引起社会和政府的高度关注，推动了食品安全可追溯系统的研究。

可追溯系统的产生起因于1996年英国疯牛病引发的恐慌，另外两起食品安全事件——丹麦的猪肉沙门氏菌污染事件和苏格兰大肠杆菌事件（导致21人死亡）也使得欧盟消费者对政府食品安全监管缺乏信心，但这些食品安全危机同时也促进了可追溯系统的建立。所谓可追溯系统［1］，是利用已经记录的产品信息标记追溯产品生产、加工的历史、所处场所、应用情况和加工贮藏时间的全程查询系统。其中，标记和可追溯对象有一一对应关系，同时该标记已作为记录被保存，产品生产的历史包括用于该产品使用的原材料、零部件的来历等。……