张少辉

（郑州雪麦龙食品香料有限公司，河南郑州　450000）



休闲金针菇存在问题及未来发展趋势

张少辉

（郑州雪麦龙食品香料有限公司，河南郑州450000）

通过阐述休闲金针菇的营养价值及目前行业内存在的主要问题，如生产环境问题、操作不规范、灭菌不彻底、防腐剂添加严重超标等，提出相对应的解决方案。同时，深入探索金针菇未来口味的发展趋势与市场的变化方向。

休闲金针菇；营养价值；防腐；口味；市场

0　引言

金针菇是一种具有较高药用食疗价值的食用菌类，在世界多地均有种植（如日本、俄罗斯、欧美等地），我国覆盖区域也较广，北起黑龙江南至云南等地。金针菇味道鲜美、营养丰富，现已越来越受大众欢迎，特别受都市年轻白领的喜爱。但是，金针菇的生产目前主要是依靠中小规模企业，大型集团化企业较少，生产过程中存在诸多问题，对消费者健康具有一定的危害。通过对金针菇生产厂家的走访发现问题，提出解决的方法对休闲金针菇行业发展具有一定的推动作用。

1　金针菇的营养价值

金针菇，别名冬菇、朴菇、构菌等，是一种在我国最早实行人工栽培的食用菌之一，已经有1 500年栽培历史。在自然界中分布较为广泛，中国、日本、俄罗斯、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在我国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆都有金针菇的种植。目前，所采用的代料瓶栽法、袋栽等多种栽培方法，使得金针菇迅速发展成为世界第六大生产菇种，已达到了工业化的生产水平。……