韩宗元，白玉坤，邵　玉，王家庆，李晓静（沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺　113122）



“食品感官评价”课程实践教学改革研究

韩宗元，白玉坤，邵玉，王家庆，李晓静
（沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺113122）

摘要：为了提高“食品感官评价”课程的整体教学效果，同时增强学生的综合素质和科研创新能力，通过整理“食品感官评价”课程存在的问题并进行探讨，初步提出实践教学改革的研究方法。

关键词：食品感官评价；实践改革方法；实践内容

0　引言

“食品感官评价”是在传统食品感官评定和现代食品感官分析基础上发展起来的一门新兴学科，其对食品生产、加工、贮藏和销售过程中的原料或最终产品的品质控制、工序检查、市场抽检以及产品评比和新产品开发调研等评优方面具有重要的应用价值，是食品专业中十分重要的、需要长期拓展实践的一门课程［1］。目前，这门课程属于食品专业的选修课，其在食品生产与研发中的重要性不容忽视［2］。如何提高教学效果、增强学生综合素质和创新能力，以及使学生掌握如何进行感官评价的过程，一直是教学者研究、探讨的问题。

1　课程普遍存在的问题

1.1食品感官分析实验室不规范

随着现代食品感官技术的发展，我国高等院校都开设有“食品感官评价”课程，但很少学校有规范的专门用于食品感官评价分析的实验室，因而很难保证实践教学的规范操作、实验结果的高度准确性和严谨性。

1.2分析检验方法不标准