黄天友，杨桂萍，黄苑（.赣州农业学校食品加工教研组，江西赣州　3400；.燕京啤酒（赣州）有限责任公司，江西赣州　3400）



枇杷梨汁复合饮料加工技术

黄天友1，杨桂萍1，黄苑2
（1.赣州农业学校食品加工教研组，江西赣州341100；2.燕京啤酒（赣州）有限责任公司，江西赣州341100）

摘要：以枇杷、梨为主要原料，适量添加白砂糖、酸味剂、稳定剂等配制成一种新型枇杷梨汁复合饮料。该产品具有枇杷和梨的复合香味，口感细腻、酸甜适口、风味独特，是一种天然、营养、口感新颖的保健饮料。同时，文章较详细地介绍了枇杷梨汁复合饮料的加工工艺和工艺流程中的操作要点。

关键词：枇杷汁；梨汁；复合饮料；加工

枇杷，中文古名芦橘，又名金丸、芦枝，是我国南方特有的珍稀水果，其果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，被誉为“果中之皇”。枇杷不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有很高的保健价值。据测定，每100 g枇杷果肉中［1］，能量196.7 kJ，含蛋白质0.4 g，脂肪0.1 g，碳水化合物7 g，膳食纤维0.8 g，VB10.01 mg，VB20.03 mg，烟酸0.3 mg，VC 3 mg，VE 0.24 mg，胡萝卜素1.33 mg，钙22 mg，磷32 mg，铁0.3 mg。《本草纲目》记载：“枇杷能润五脏，滋心肺”，传统中医认为，枇杷果有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效。现代医学证明，枇杷果中含有丰富的维生素、苦杏仁苷和白芦梨醇等防癌、抗癌物质。

梨又称快果、玉乳、蜜父等。古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。梨不仅鲜甜可口、味道鲜美、香脆多汁、营养丰富，而且具有很高的保健价值。据资料统计，每100 g梨的可食部分中，能量167.5 kJ，含蛋白质0.1 g，脂肪0.1 g，糖类9 g，钙5 mg，磷6 mg，铁0.2 mg，VA（原胡萝卜素）0.01 mg，VB10.02 mg，VB20.01 mg，VC 4 mg，烟酸0.2 mg。《本草纲目》记载，梨能“润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒”。……