梅朝阳，朱正军，陈茂彬

（湖北工业大学生物工程学院，工业发酵湖北省协同创新中心，湖北武汉430068）

薏仁的成分及其深加工研究进展

梅朝阳，朱正军，陈茂彬

（湖北工业大学生物工程学院，工业发酵湖北省协同创新中心，湖北武汉430068）

薏仁作为一种富含蛋白质、脂肪等营养成分的谷类作物，在我国部分省市均有种植，有研究表明，薏仁中所含有的多种有效成分具有一定的抗癌、抗肿瘤作用。我国传统医学认为将薏仁作为滋补身体的优良食材，其具有消炎阵痛、补脾祛湿、利水消肿等功效。在现代食品行业中，薏仁多被作为饮料及保健酒的酿制原料进行研究及开发，对薏仁的成分及深加工应用作了简要的概述，为薏仁的开发起一定的参考作用。（晓文）

薏仁； 成分； 饮料； 保健酒

薏仁，为禾本科，一年生粗壮草本，我国的主要产地为贵州、福建等地，其中，兴仁有“薏米之乡”之称。薏仁，味甘、淡，性微寒，有健脾利湿、清热排脓、美容养颜之功能。作为我国首批公布的药食同源食品之一，薏仁的营养及药用价值极高。由于独特的保健价值，使其成为当前食品领域研究和开发的热点，国内外学者对薏仁的研究主要集中在两个方面，第一个方面，薏仁成分及其在医药方面的应用，如提取物的抗肿瘤、抗癌、抗衰老的作用；第二个方面，薏仁在食品及保健食品方面的应用。

1　薏仁的成分

薏仁是一种含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、多糖、矿物元素等成分且营养均衡的谷物，蛋白质含量远高于大米等谷物且氨基酸含量与人体十分接近。……