韩瑨，吴正钧，徐晓芬，吴江（.乳业生物技术国家重点实验室，上海20046；2.上海乳业生物工程技术研究中心，上海20046；.光明乳业研究院，光明乳业股份有限公司，上海20046）



右旋糖苷蔗糖酶的研究进展

韩瑨1，吴正钧2，*，徐晓芬3，吴江3
（1.乳业生物技术国家重点实验室，上海200436；2.上海乳业生物工程技术研究中心，上海200436；3.光明乳业研究院，光明乳业股份有限公司，上海200436）

摘要：右旋糖苷蔗糖酶（dextransucrase）是一种典型的葡萄糖基转移酶，可利用蔗糖为底物合成右旋糖苷，而后者在医药、食品等领域用途广泛。从酶的来源、产量优化、制备方法和活性检测的角度总结右旋糖苷蔗糖酶的研究进展，并对其发展趋势进行的展望。

关键词：右旋糖苷蔗糖酶；右旋糖苷；来源；产量优化；制备方法；活性检测

右旋糖苷蔗糖酶（dextransucrase简称DSR，EC 2.4.1.5）是一类典型的葡萄糖基转移酶（glucosyltransferase，简称GTF），属于糖苷水解酶第70家族（glycoside-hydrolase family 70）[1]。DSR主要存在于胞外生境中或被锚定于胞壁上[2]，其作用原理可分解为两步反应，如图1所示[3]。

图1右旋糖苷蔗糖酶对蔗糖的裂解和α-（1，6）-糖苷键的形成机制Fig.1 Mechanism for the cleavage of sucrose and the formation of an α-（1，6）-glycosidic bond by dextransucrase

反应1是蔗糖中的果糖部分发生了亲核取代和质子化，从而形成了葡萄糖基与DSR的复合物，反应2是C-6上的羟基对葡萄糖基DSR复合物的C-1部位发起进攻形成了一个α-（1，6）-糖苷键，该反应可通过咪唑基团从羟基上抽取一个质子被进一步催化[4]。由于DSR的分子量相对较大，所以到目前为止，只有少数几个DSR的3D结构与活性位点被，肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）B-1299[5]便是其中之一。

DSR的这种葡萄糖基转化能力被用于右旋糖苷（dextran）的工业化生产，同时也可合成部分寡聚糖[6]。……