黄婷，段玉清，张海晖，罗孝平，乔庆杰（江苏大学生物与食品工程学院，江苏镇江212013）



萝卜缨营养咀嚼片工艺及其特性研究

黄婷，段玉清*，张海晖，罗孝平，乔庆杰
（江苏大学生物与食品工程学院，江苏镇江212013）

摘要：以红萝卜缨为原料，通过超微粉碎技术获得萝卜缨超微粉，并以其为主要原料制备萝卜缨营养咀嚼片。以10 %预煮沸淀粉浆作为黏合剂，通过设计正交试验优化配方，确定了咀嚼片的最佳配方：萝卜缨粉20 %、蔗糖15 %、硬脂酸镁为1.5%。原料经混合、制软材、造粒、干燥、压片等工序得到色泽淡绿，甜脆可口的咀嚼片。此外，通过对颗粒吸湿性的测定确定咀嚼片的生产环境要求相对湿度不大于78.73%。

关键词：萝卜缨超微粉；咀嚼片；工艺；吸湿性

美国公众科学中心（CSPI）按照热量、VK、叶黄素、VC、钾和纤维素等含量指标给85种蔬菜的营养打分，授予了萝卜缨子“探花”的地位，仅次于菠菜和甘蓝。萝卜缨子中国人很少食用，其实它的VC含量很高，营养价值丝毫不比萝卜差，甚至某些方面还更有优势。正如清代著名中药学著作《本草再新》中所记载的那样，萝卜缨能“化痰止咳，消食理气”，清除体内自由基，延缓衰老，可美白、增强皮肤弹性、预防色斑[1]。除了VC外，萝卜缨还是含钙量（350 mg/100 g）最高的蔬菜，几乎是大豆含钙量的双倍，非常适合缺钙的人群[2]。杨月欣等的中国农村地区居民蔬菜的纤维含量调查显示东部沿海地区种植的萝卜缨子膳食纤维含量比其他地区高，总膳食纤维含量达4.14 g/100 g[3]。膳食纤维被称为“第七大营养素”，具有润肠通便、抗癌、调节血糖等多种功效[4-5]。……