方玉梅，王毅红，张萍，谭萍，王盼（六盘水师范学院，贵州水城553004）



六盘水野生蕨菜多糖的生物活性研究

方玉梅，王毅红，张萍，谭萍，王盼
（六盘水师范学院，贵州水城553004）

摘要：采用纸片法测定其抑菌作用，并同时采用水杨酸比色法和DPPH法测定其抗氧化能力，来评价六盘水野生蕨菜多糖的生物活性。结果表明：蕨菜多糖提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌均有抑菌作用。不同浓度的蕨菜多糖对清除DPPH自由基和抑制·OH都有明显的效果，且在一定的浓度范围内，蕨菜多糖的浓度与DPPH自由基的清除率和·OH的抑制率呈正相关。为六盘水野生蕨菜资源的进一步开发利用提供参考。

关键词：蕨菜；多糖；抑菌；DPPH·；·OH

蕨菜，别名拳头菜、如意菜、龙头菜等，属于蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽[1]。农业、医学及食品营养学等方面的研究结果显示，蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜还具有清热解毒、杀菌清炎、补脾益气、强健机体、增强抗病能力保健功能，为某些疾病问题的解决提供了更简便有效的新途径[2]。

随着食品营养学的不断发展，人们更加关注植物性来源的非传统营养素，并试图从植物中寻找生理活性物质来降低、缓解、解决呈不断上升趋势的各种现代社会居民退行性疾病问题。研究表明植物多糖具有增强机体免疫功能、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、降血糖、刺激造血等多种生物学功效，而且对机体几乎没有毒性，故对植物多糖生物学功效的研究愈来愈引起国内外药理学家、生物学家和化学家们的兴趣，它已成为当代生物学的热门领域[3-4]。……