刘彦兵

摘 要： “以工作环节为依据”的《餐饮服务与管理（实践）》课程的教学模式的实质，是课程教学模块紧扣的餐饮实际工作过程。在此教学模式中，教学内容需通过充分贴近实际工作流程的模拟训练来发展学生的职业化，并综合运用具有不同优势的多种教学方法，使酒店管理及相关专业的学生在具备从事餐饮行业的基础技能之上，大力培养学生的职业素养，充分发挥学生作为教学活动的主体地位，实现培养餐饮业高技能人才目标。本文从“课程内容、教学方法、教学组织、课程考核与评价”四个方面对该教学模式提出了相关的优化措施，以期进一步促进整体教学效果地提高，并能更大限度地发挥该模式的作用和优势。

关键词： 餐饮；教学模式；优化措施

一、引言

“以工作环节为依据”的《餐饮服务与管理（实践）》课程的教学模式的实质，是课程教学模块紧扣的餐饮实际工作过程。本课程作为高等院校酒店管理专业的重要专业必修课程，是培养学生专业知识结构的重要组成部分，也是培养学生对酒店餐饮技能的主要专业课程。

本课程的学习需要使学生具备从事餐饮行业的基础技能，实现培养餐饮业高技能人才目标。通过优化其教学模式，该课程的教学内容将更加充分贴近实际工作流程，并能综合运用具有不同优势的多种教学方法，使酒店管理及相关专业的学生在具备从事餐饮行业的基础技能之上，充分发挥学生作为教学活动的主体地位，进一步提升学生的职业能力。……