田利利　蒋绍金

摘 要：食品安全问题的出现，不仅会影响人们的身体健康，还会扰乱社会秩序，继而给社会发展带来不良的影响。而使用气相液相色谱技术进行食品检测，可以为食品安全提供保障。因此，本文对气相液相色谱技术在食品安全检测中的应用问题展开了研究，从而为关注这一话题的人们提供参考。

关键词：气相液相色谱技术；食品安全检测；应用

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2016.05.212

0 引言

为了谋取暴利，一些不法商贩在食品生产过程中大量使用了苏丹红和三氯氰胺等非法添加剂，从而给人体健康带来了严重威胁。而使用传统的检测方法，已经很难将这些有毒有害物质检测出来。在这种情况下，食品安全检测部门对气相液相色谱技术展开了研究，并将其应用在了食品安全检测中，从而为食品安全提供了一定的技术保障。

1 气相液相色谱技术及其在食品安全检测中的应用范围

1.1 气相液相色谱技术

气相液相色谱技术又可以划分成气相色谱技术和液相色谱技术，两种技术拥有不同的载体。其中，气相色谱技术是利用惰性气体为载体，需要使用气相色谱仪进行检测样本的色谱分析。而液相色谱技术是以液体的流动相为载体，需要使用高压输液系统将不同极性的溶液流动相泵入到色谱柱中，然后利用装有固定相的色谱柱完成样品分离，并利用不同检测仪器进行检测分析。就目前来看，在检测气体混合物或容易挥发的液体和固体时，通常会使用气相色谱技术。在检测单一流动溶液或混合溶液时，可以使用液相色谱技术进行分离检测[1]。而在使用气相液相色谱技术时，需要使用高效色谱仪器，并且按照各种项规定进行色谱柱填料和流动相分组。

1.2 气相液相色谱技术的应用范围

在食品安全检测中，气相液相色谱技术得到了广泛的应用。而由于应用原理不同，气相色谱技术和液相色谱技术在食品安全检查中有不同的应用范围。其中，气相色谱技术一般用来检测水果、蔬菜、水产品和禽类中的农药残留，并且能够进行食品中三甲胺和多环芳烃的检测。当然，也可以使用该技术检测食品中添加剂含量，并且完成对酒类食品风味组分和包装材料毒性的检测。而液相色谱技术主要用于检测食品中的营养成分、有毒物质、添加剂、香精香料等物质，也能够对食品农药残留和包装材料毒性进行检测，检测的项目种类更多。

2 气相液相色谱技术在食品安全检测中的应用

2.1 在食品携带农药残留物检测中的应用

为了获得更多的经济效益，很多地区在进行粮食和蔬菜种植时都使用了大量的化肥和农药。但是，这些地区出产的食品中也将含有一些农药残留物，会对人体造成一定的伤害。而人们在食用这些食物时，往往无法依靠清洗食物去除其中含有的农药残留物，所以还要利用气相液相色谱技术对食品携带的农药残留物进行检测，从而确保食品的食用安全。就目前来看，在检测食品中的有机氯农药残留物时，可以使用GC/ECD气相液相色谱检测法。在检测有机硫和有机磷的农药残留物时，可以使用GC/FPD气相液相检测法[2]。在检测有机氮的农药残留物时，可以使用GC/NPD检测法。伴随着检测技术发展，目前的检测技术已经开始向着多农存留物的同时检测的方向发展。比如，使用具有较高灵敏度的液相色谱-质谱检测法，就能够完成对各种类型的农药、兽药的鉴别。

2.2 在食品携带环境污染物质检测中的应用

在食品生产和加工的过程中，容易受到外界环境物资的污染。就目前来看，食品携带的环境污染物质主要有两种，即无机污染物和有机污染物。其中，无机污染物包含铜、汞、铅等多种重金属，过去需要使用原子吸收仪等光谱仪器进行测定。随着色谱技术的发展，目前已经可以使用液质联用方法进行食品中有机砷和无机砷。而食品携带的有机污染物主要有二恶英、多氯联苯和多环芳烃等物质，需要使用气相色谱/质谱法进行检测。在烟熏食品中，多环芳烃污染最为严重，但是烟熏食品又为广大消费者所喜爱[3]。所以，需要使用气相液相色谱技术进行烟熏食品中的多环芳烃物质含量的检测，并且建立相应的卫生标准进行食品的管制。就目前来看，利用毛细管色谱柱的高分离能力，能够对烟熏类食品中的多种多环芳烃污染物进行快速检测。

2.3 在食品添加剂检测中的应用

在食品生产的过程中，为了使食品看起来和吃起来更加鲜美，不少商家会使用大量的食品添加剂。但随着人们对食品安全问题的认识的加深，苏丹红和三氯氰胺等添加剂的危害逐渐被大众所熟知。由于使用这些添加剂的将导致民众的身体受到损伤，所以在食品安全检测中需要加强对该类物质的鉴定和检测。比如在奶制品中的三氯氰胺的检测方面，国家质量监督部门发布了相关规定，要求使用LS-MS/MS方法进行该物质的检测。而利用紫外-可见检测器进行三氯氰胺低含量成份的检测，也仅需花费10分钟的时间，并且能够保证检测结果的准确性。此外，人工色素也是常用的食品添加剂，而其是利用芳香胺合成的物质。而大量且长时间食用芳香胺，将使人体的代谢系统受损，从而引发膀胱癌等疾病[4]。在检测该芳香胺时，需要使用高效液相色谱技术对芳香胺中的有毒物质2.6-二甲苯胺进行分离测定。而整个测定过程仅需要花费5分钟的时间，但使用传统的TLC检测法则需要花费50分钟的时间。

2.4 在发酵饮品风味组分检测中的应用

近年来，发酵饮品已经成为人民餐桌上的日常消费食品。比如白酒就是生活中常见的发酵饮品，其造价一直是社会关注的问题。而白酒中的甲醇是通过分解原料和辅料中的甲基酯得到的，具有一定的化学毒性，食用后会对人体造成伤害。所以，在检测该类发酵饮品时，需要使用气相液相色谱技术检测该物质。另外，白酒中如果含有过量的杂醇油，也会给人体带来一定的伤害，从而使人产生头痛和头晕的症状。因此，需要使用气相液相色谱技术进行该物质的检测。具体来讲，就是利用氢燃烧方式进行杂醇油和甲醇的化学电离，然后利用气相色谱检测技术进行这些物质的检测，继而进行发酵饮品风味组分的质量控制。

2.5 在食品加工和贮藏产生的毒素检测中的应用

在食品加工和贮藏的过程中，食品中的某些成分会因为周围环境变化而发生化学变化，并且产生会给人体带来伤害的毒素。比如在高温环境中，肉制品中就会产生多环芳烃和杂环胺。而在油炸的过程中，淀粉制品会产生丙烯酰胺。在检测这些毒素时，通常需要使用色谱和色谱连用的方法。此外，如果食品贮藏的温度不当，食品表面就会生长真菌，从而使食品腐烂变质，并且产生较强的毒性和耐热性。而这些毒素的产生，将严重影响食品的安全。就目前来看，可以使用衍生化气相色谱技术对7中真菌毒素进行同时检测，从而实现对食品中含有毒素的高效、准确的测定[5]。

2.6 在食品包装材料毒性检测中的应用

使用真空包装袋进行食品包装，可以防止食品与空气接触，所以能够为食品安全提供一定的保障。但是，一些不法商贩为了降低加工成本，在食品加工时使用了大量不合要求的食品包装袋，以至于影响了食品的质量。而这些包装袋不仅会释放有毒物质，还会对空气和土壤造成污染。所以在检测食品时，还要使用气相液相色谱技术检测包装袋材料。就目前来看，通常使用GC/FID气相液相色谱技术进行食品包装袋的检测，能够检测包装袋中是否含有邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二酯等多种酞酸酯类化合物。而这些物质就是食品塑料袋在加工过程中使用的一种增塑剂，在接触到食品中的水和油脂时会溶出，对人体有慢性毒性，容易引起人体器官的癌变。

3 结论

总而言之，随着气相液相色谱技术的发展，其在食品安全检测中的应用也将越来越广泛。而伴随着人们对食品安全问题的认识的逐渐加深，人们对气相液相色谱技术的研究也在逐渐加深，从而使高效、快捷和方便的气相液相色谱技术不断浮现，并且在食品安全检测领域获得了更好的应用前景。

参考文献：

[1]陈智理，杨昌鹏，郭静婕.色谱技术在食品安全检测中的应用研究[J].化工技术与开发，2011（07）：24-26.

[2]张璐，易敏之，吕红等.高效液相色谱法在食品安全检测中的应用[J].江西中医学院学报，2011（06）：60-62.

[3]郭培源，刘硕，杨昆程等.色谱技术、光谱分析法和生物检测技术在食品安全检测方面的应用进展[J].食品安全质量检测学报，2015（08）：3217-3223.

[4]李桂香，浦亚青，孙晶.初探高效液相色谱-质谱技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊，2015（23）：69-70.

[5]张婉，王覃，周悦等.超高效液相色谱技术在食品安全检测中的应用[J].现代科学仪器，2010（04）：119-122.

简介作者：田利利（1987-），女，湖南永州人，硕士，检验员，研究方向：仪器分析。