刘秀清1，姜金斗，陶大利

(1.黑龙江省食品药品检验检测所，哈尔滨150088；2.农业部乳品质量监督检验测试中心，哈尔滨150090）

超滤浓缩-HPLC法测定乳中乳铁蛋白质量分数及功能性评价

刘秀清1，姜金斗2，陶大利2

(1.黑龙江省食品药品检验检测所，哈尔滨150088；2.农业部乳品质量监督检验测试中心，哈尔滨150090）

建立了超滤浓缩-高效液相色谱法测定乳中乳铁蛋白的方法。该方法样品处理为样品用磷酸盐缓冲液稀释后，样液先通过肝素免疫亲和柱净化、磷酸氢二钠-氯化钠溶液洗脱，然后采用超滤浓缩后直接测定。采用紫外检测器检测。本方法检出限为0.01 mg/100 g。该法具有样品处理简单方便，灵敏度高，重现性好，分析时间短等优点。该方法测定的为具有活性功能的乳铁蛋白含量，解决了乳铁蛋白质量分数较低的生乳及各类液态乳只采用肝素亲和柱净化后测定灵敏度不能满足测定要求的问题，对评价乳的营养价值提供准确数据。

超滤浓缩；乳；乳铁蛋白；高效液相色谱

0 引言

乳铁蛋白（Lf）是乳中特有的功能性成分，主要功能有促进铁吸收、抗菌、提高免疫力[1]等。常乳中平均质量浓度是0.3 mg/mL左右[2]。由于乳中的乳铁蛋白一旦变性将失去活性，其相应的功能大幅降低。所以对深度受热加工的乳品而言，其功能性将大打折扣。目前测定乳铁蛋白测定方法时有报道，主要有高效毛细管电泳法、酶联免疫法、液相色谱法、SDS-PAGE法等[2-8]。除酶联免疫法外，大都测定的为乳铁蛋白总量，特别是只采用肝素亲和柱净化-液相色谱测定的方法其检出限（0.6 mg/100g）不能满足乳中乳铁蛋白检测的要求。……