(福建农林大学食品科学学院，福州350002)

响应面分析法优化喷雾干燥工艺制备酪蛋白巨肽

张宁宁，陈圆圆，毛极仁

(福建农林大学食品科学学院，福州350002)

本研究的目的是采用喷雾干燥技术实现酪蛋白巨肽（CMP）的工业化生产。借助响应面分析法对CMP喷雾干燥工艺进行优化，研究了进风温度、风机频率、进料速度对CMP出粉量的影响，，并对CMP的感官指标进行评定。结果表明，制备CMP的最佳喷雾干燥条件为：进风温度161℃，风机频率50 Hz，进料速度401 mL/h；此条件下，CMP出粉量达13.6 g/200 mL，感官指标评价良好。

酪蛋白巨肽，喷雾干燥，响应面法

0 引言

酪蛋白巨肽（caseinomacropeptide，CMP）天然存在于乳中，是哺乳动物摄入乳后胃内迅速释放的消化产物[1]。CMP具有多种生理功能，包括结合肠毒素、调节免疫系统反应、促进双歧杆菌增殖等[2-8]。将CMP制成粉，不仅便于贮藏，更有利于扩大其在食品中的应用范围。

目前CMP粉的制备多以冷冻干燥方式为主[9-10]。冷冻干燥的设备造价高，工艺时间长，能源消耗大，生产成本高，不适宜工业化大规模生产[11]。喷雾干燥因具有干燥速度快、变性程度低、复水性、味道、色泽均较佳、卫生安全等特点[12]，已成为多肽干燥常用的方法。

前期研究工作已建立酶法获得CMP水解液的方法[13]。在此基础上，本文运用响应面法优化制备CMP的喷雾干燥工艺，以期为CMP的工业化生产提供理论依据和技术支撑。

牛奶，金龙鱼黄金比例调和油，凝乳酶，透析袋（分子量3 500 u），十二烷基磺酸钠，其他试剂均为国产分析纯。

喷雾干燥机，H1850R台式高速冷冻离心机，PB-10数显pH计，恒温水浴锅，紫外可见分光光度计，DHG-9140(A)电热鼓风干燥箱。……