潘海坤，范志红

(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京　100083)



大豆食品摄入与痛风风险研究进展

潘海坤，范志红

(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)

大豆食品是传统亚洲膳食的重要组成成分，健康工作者和公众普遍认为大豆食品可能增加痛风风险，然而，相关流行病学研究和临床研究并未发现健康人群摄入大豆食品的数量与高尿酸血症或痛风风险有关。大豆食品的嘌呤含量因加工方式而异，大豆中各成分对高尿酸血症和痛风的综合作用还需要进一步深入研究。

痛风；高尿酸血症；大豆食品

痛风是因嘌呤代谢紊乱和(或)血尿酸排泄障碍所致血尿酸增高的一组异质性疾病，其特征是尿酸盐结晶在关节或其他结缔组织中沉积，临床表现为急性痛风性关节炎、痛风性肾病等[1，2]，通常认为痛风与高尿酸血症相关。近年来的流行病学调查显示，近几十年来亚洲居民的痛风发病率明显增加[3，4]，且有年轻化的趋势，这可能与生活方式的改变尤其是饮食的改变密切相关[5]。

尿酸是嘌呤代谢的终产物，主要经由肾脏排出[6，7]。嘌呤的来源分为内源性和外源性，从食物中摄入的外源性嘌呤占体内总尿酸生成量的1/3左右[8]。大豆是亚洲代表性食物，已有研究表明其与心血管疾病、某些癌症风险降低有关[9]，然而大豆也含有较高的嘌呤，含量为167.5mg/100g，高于鱼类(约130.0mg/100g)和畜肉(109.0～137.8mg/100g)[10]，医学界普遍认为痛风病人不宜摄入大豆食品，一项对亚太地区的医学工作者的调查显示，48%的医学工作者认为摄入大豆会导致痛风[11]。……