范志红

油烟不仅会损害皮肤、污染环境，对健康还有很大的危害，是导致肺癌的一个重要因素。为预防油烟危害，可采用以下几项措施：

戒粗油毛油 不要用粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会产生更多的油烟。

减少含多不饱和脂肪酸油的比例 炒菜时，减少大豆油、玉米油、葵花籽油等含多不饱和脂肪酸油的比例，优先选用热稳定性较好的油，如精炼茶籽油、精炼橄榄油、芥花油等以单不饱和脂肪酸为主的品种。如果确实需要高温爆炒和煎炸，建议选择棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油。

降低煎炸等菜肴比例 多采用蒸、煮、炖、焯、凉拌等方式来做菜。

降低炒菜的油温 现在纯净油脂的烟点都高达190℃以上，没有明显冒烟时就能达到正常炒菜的温度。所以，只要看到有点若有若无的烟，就可以把菜放进去，温度正好合适。杜绝锅里过火的烹调方法。这种方式不仅产生油烟，还会让食材直接受到高温而产生更多的致癌物。

选择少油烟锅 选择锅体较厚、热容量较大的少油烟锅。由于锅体热容量大，烧热需要时间，不至于还没来得及放入菜肴，锅中就已经浓烟滚滚。换用这种锅需要适应几次，开始可能掌握不好放菜的时间。一旦适应之后，就会享受少油烟的幸福感，而且菜也更加清爽好吃。

抽油烟机的选择 买一个吸力强的抽油烟机，安装在距离灶台合理的高度，保证吸力足够强，以距离灶台1米远闻不到炒菜的味道为宜，并且定时清洗。……