徐明磊

菇是一种可食用的菌类，自古以来被列为上等食物，有人说蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。蘑菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，大自然赋予我们千奇百态的蘑菇种类，不同种类的蘑菇营养价值各不相同，烹饪的方法也不尽相同。

香菇：在民间有“山珍”之称，素有“植物皇后”的美誉，含有30多种酶、10多种氨基酸，其中7种氨基酸是人体所必需的，也有利于儿童的生长发育。香菇中尤为出色的成分是香菇多糖，其在现代医学上广泛适用于辅助治疗癌症方面的疾病，能够有效抑制癌细胞的增长。香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成使其不能繁殖，从而增强人体的免疫力。香菇香气浓郁，适合红烧或油焖。

草菇：口感嫩滑，被誉为“素中之荤”，其B族维生素含量丰富，尤其是烟酸，维生素C含量也高。其中，维生素C可以帮助我们清除自由基、保护皮肤、延缓衰老，同时，可以净化血液，能与进入人体内的铅、砷等重金属结合，将毒素排出体外。

金针菇：金针菇有“智力菇”的美称，含有8种人体所必需的氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量丰富。而且，金针菇中含有的钙、磷等矿物质，可以促进骨骼和牙齿的发育。金针菇中锌含量较高，能够促进大脑的发育，对孩子的智力增长、预防老年性痴呆有一定的好处。由于金针菇纤维素含量高，可以帮助促进胃肠道的蠕动，所以，可预防便秘、结肠癌的发生。金针菇味道鲜美，适合凉拌。……