单祺雯

牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌……每隔一阵子，类似的传言就会跳出来。这些我们常吃的食物被冠以“致癌”之名后，有些人更是“宁可信其有，不可信其无”。

“食物致癌”的说法五花八门，到底哪些食物有致癌依据？它们的“致癌等级”又如何呢？

致癌物分四个等级

致癌物是指能诱发人患癌症的因素，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等，包括四个等级。

1级 烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米中，吃这些食物时一定要注意是否发生霉变。

2级 丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等致癌可能性较高的致癌物质。这类物质目前只在动物实验中证实有明确的致癌作用。如果经常食用高温油炸、高温油烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较多，应尽量避免。

3级 苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质在动物和人群上的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着可以放心吃这些食物，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。

4级 是指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。

致癌食物认识误区

如今，食品安全问题堪忧，大家对于致癌食物可谓是“谈癌色变”。