曾祥燕+廖金花+赵良忠

摘 要：食品工艺学实践教学是食品类应用型人才培养的重要环节，对于一般地方性本科院校，由于办学经费和办学场地的限制，实践教学往往流于形式。该文针对目前地方性本科院校实践教学存在的一些实际问题，以食品工艺学实践教学为例，探索“校企合作、项目承载式”实践教学模式的构建。

关键词：校企合作；食品工艺学；实践教学；模式

中图分类号 G642.44 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）01-116-02

食品工艺学实践教学是食品类应用型人才培养的重要环节。对于一般地方性本科院校，因办学经费和办学场地的限制，实践教学往往流于形式，没有受到重视，没有与企业对人才的要求相衔接等原因，致使学生毕业走向工作岗位，动手能力差，不能胜任企业对人才的要求，适应新的工作岗位。为解决实践教学中存在的问题，深入分析了食品工艺学实践教学体系（食品工艺学实验、食品工艺学课程实习）目前存在的缺点，结合本校的实际情况，针对食品工艺学的实践教学，构建了以“校企合作、项目承载式”实践教学体系。

1 目前食品工艺学实践教学存在的问题

1.1 实验场地和经费不足 随着高等学校扩招，高等教育的大众化，学生人数的增多，有很多专业，一个专业就有几百人，人数的急剧增多，而实验场地和实验仪器设备没有跟上，原有的实验场地和经费的不足，实践教学流于形式，严重影响教学效果。

1.2 师资力量不够，缺乏双师型实践经验的指导老师 师资力量严重不足，尤其缺泛具有实践经验丰富的教师。

1.3 实验小型化，缺乏大型仪器设备 食品工艺学实习很多项目都是手工化、小型化，没有结合工厂的实际情况，很难起到实训效果。并且随着科学的发展，越来越多的新技术和新工艺被采用，老化的小型实验设备不能满足新技术的需要。

1.4 实训时间比较少，不能很好的起到实训的效果 本科院校相对职业学校，更重视理论教学，但是对于培养应用型人才的一般地方性本科院校，应增加实训的时间，尤其是在工厂生产实习的时间，现有的生产实习时间很多高校一般为3～4周。笔者认为时间太短，在这么短的时间内进行生产实习，工厂一般不愿意接受，可以把生产实习延长至3～4个月，进行顶岗实习，学生会给公司创造较多价值，同时又能起到实习的效果。“校企合作、项目承载式”实践教学以项目为载体，学校和企业为纽带，有目的、有计划地围绕学生开展教学，学校与企业共享人才资源、设备资源和技术资源。建立以提升学生创新能力为核心的“先期介入式”的联合培养机制，学生以课内实习和科学研究等方式深入生产第一线，结合企业和学校的科研项目，并由校内教师和企业专家共同指导，切实提高学生工程实践能力、创新思维能力，达到实训实习的基本要求。“校企合作、项目承载式”实践教学，既为企业解决技术难题，又给学生提供“真枪实干”的锻炼机会，形成企业、学校、学生“三赢”的局面，下面以湖南邵阳学院生物与化学工程系食品类专业为例，其体系框架见图1和图2。

2 “校企合作、项目承载式”实践教学的优势和建议

2.1 充分地整合资源，发挥各自优势，做到互利互惠 学校与湖南李文食品有限公司、湖南湘窖酒业有限公司、湖南恭兵食品有限公司、湖南华鹏食品有限公司、北京康得利食品机械有限公司、湖南和鑫生物科技公司等行业骨干企业签订合作协议，建立技术研究中心，共同议定开发项目，共享人才资源、设备资源和技术资源。充分利用企业的资金和场地优势，结合学校的人才优势，做到强强联合，真正做到工学结合，提高学生的实践动手能力，起到实践教学的效果。

2.2 让学生较早地适应社会，提高适应工作能力 “校企合作、项目承载式”实践教学能使学生结合老师和企业的科研项目，参与企业的生产和研发过程，更早地了解企业，知道企业需要什么样的人才，有目的的培养自己，提高自己，提高工作能力和创新能力。

2.3 细化校企联合培养协议 建议制定并落实企业、学校和学生3方协议。同时，调整企业提供经费的使用范围。其中对学生的生活费，原则上进行统一，不足部分由学院从专项经费中提供；增加学生学习奖励经费，按周记考核成绩，进行发放；同时对留在企业工作的学生进行补贴，增加入职补贴项。

2.4 合理安排在企业实习的时间 很多高校实习时间一般为3～4周，而这么短的时间，企业一般不愿意接受，最近几年学校根据实际情况，对实习进行了调整，一般安排在假期，充分利用学生在假期的休息时间，安排学生在校企合作的相关企业进行实习，企业根据学生的实习情况，给予一定的报酬，根据企业反馈的情况，学生取得了良好的实习效果。

2.5 建立校企联合实验室或实训基地 根据学校和企业的相关协议，由学校提供场地，企业提供资金赞助，根据企业的实际情况和学校人才培养的要求，建立联合实验室或实训基地，如邵阳学院康得利机械设备公司实验基地、湖南李文食品有限公司实训基地等。

参考文献

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[2]邱丽芳，李德尧，张宇驰.高等职业教育顶岗实习长效管理机制的研究[J].中国电力教育，2011（34）.

[3]赵良忠，夏 湘，黄大川.应用型高等院校食品类专业产学研教学模式的研究与实践[J].科教文汇，2010（12）.

[4]公维余，张有录.新建地方本科院校应加强实践教学环节——以教育技术学专业为例[J].中国教育技术装备，2009（4）.

[5]武敏霞，张虹，杜建红.以“双证”为核心，改革实践教学内容[J].时代教育，2008（1）.

[6]赵良忠，刘建强，蒋盛岩.基于项目承载、协同创新模式的大学生创新中心建设探索——以邵阳学院食品类大学生创新中心为例[J].安徽农业科学，2015（3）.

[7]邹宁.地方性本科院校应用型人才培养研究[J].中国电力教育，2013（19）. （责编：徐焕斗）