路志芳++田丽++郝贵增

摘 要：该文对安阳市大学生的膳食结构、各类营养素摄入情况和体质状况进行了调查分析，了解安阳市大学生的膳食营养现状，发现其中的问题，并提出合理的建议。研究采取随机整群抽样的方法，调查了安阳市300名大学生。运用24h膳食回顾法调查大学生的膳食营养，运用BMI值评估大学生的体质状况。结果显示：安阳市大学生的膳食结构与中国居民平衡膳食宝塔的推荐量相比，谷类的摄入量过多，蔬菜、水果、肉类、奶类摄入量过少；营养素的摄入不均衡，其中蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、锌摄入量不充足；膳食的能量充足，3餐比例中早餐能量摄入过少；体质状况良好，72%的学生正常，15.7%的学生体重过轻，12.3%的学生超重，男生和女生的体质状况具有显著差异。

关键词：大学生；膳食结构；营养状况；安阳市

中图分类号 G807.4 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）01-118-03

相对高中紧张又有规律的校园生活，大学的生活比较自由，这导致大学生饮食不规律，选择食物时过于注重口味，不太注意膳食结构。大学期间大学生处于青春发育的末期，各器官机能逐渐趋向成熟，体力和脑力活动频繁，营养素和能量的消耗大，膳食结构和营养素的摄入是否合理，直接影响他们的健康成长。大学生是社会的特殊群体，是国家培养的高级专业人才，是祖国的未来，他们的膳食营养不容忽视。本文通过对安阳市大学生日常膳食的调查分析，了解安阳市大学生膳食的营养状况，然后发现学生膳食中的问题，提出合理的建议，以帮助大学生改善膳食结构，提高身体素质。

1 研究对象与方法

1.1 调查对象 采用随机整群抽样的方法，抽取安阳市安阳工学院、安阳师范学院2所二本院校的在校大学生共300人作为研究对象。

1.2 调查方法 采用问卷调查的方式收集数据资料，问卷均为自行设计。收集大学生的身体基本状况，采用24h膳食回顾法，详细记录3餐的具体食物。根据《中国食物成分表2002》和营养计算器软件确定每种食物的重量和各种营养素的含量。然后用Microsoft Excel软件和SPSS统计软件进行数据处理，计算出人均每日能量和各种营养素的摄入量。将所得的数据与2000年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》表和2007年修订的《中国居民平衡膳食宝塔》比较，分析膳食结构的合理程度和各类营养素摄入的情况[1]。采用体质指数（BMI）判断被调查者的体质。判断标准：低于18.5过轻；18.5～23.99正常；大于23.9超重。然后通过卡方检验分析性别、生源、学校对学生BMI值的影响。

2 结果与分析

2.1 调查对象的膳食结构与分析 将调查得到的数据与中国居民平衡膳食宝塔比较，分析调查对象的膳食结构。平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式[2]。大学生可参照中等能量膳食来安排自己的进食量。对调查回收的问卷进行统计分析，安阳市大学生的膳食结构与中国居民平衡膳食宝塔的比较结果见表1。

根据表1的调查结果显示，安阳市大学生的膳食结构属于典型的中国传统膳食结构，下面进行详细的分析。

2.1.1 谷类 安阳市大学生的主食为大米和小麦面粉，和中国居民平衡膳食宝塔相比，男生摄入量太多，而女生太少。很多女生在控制体重，减少主食的摄入量；男生摄入了太多的主食，会影响蔬菜、水果、肉类等的摄入，从而导致营养缺乏问题。

2.1.2 水果蔬菜类 男生、女生的蔬菜摄入量只有中国居民平衡膳食宝塔的推荐量1/2的水平，摄入量严重不足。女生水果的摄入量达到了膳食宝塔的推荐量，而男生摄入严重不足。水果，蔬菜含有人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维，女生摄入量大于男生，可见女生更注重饮食的健康。

2.1.3 肉、禽、蛋和鱼虾类 男生肉、禽类的摄入量接近中国居民平衡膳食宝塔推荐量，女生低于推荐量。男女生的鱼虾摄入量均严重不足，这与安阳地处北方，鱼虾类食物不丰富，价格高有关。男、女生蛋类的摄入量充足，都可以保持平均1d1个鸡蛋。

2.1.4 奶类和豆类 男、女生豆类的摄入量充足，这与他们早上饮食豆浆的习惯有关。但是男、女生奶制品摄入不足，这与我们的传统饮食习惯和中国奶类资源贫乏有关。中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他类食物替代[3]。

2.2 调查对象各种营养素摄入量与推荐量（RNI）对比 对各种营养素的摄入量进行分析，可以有效的分析出膳食的营养是否均衡或缺乏。结果见表2、表3、表4、表5。

可以看出，安阳市大学生蛋白质、脂肪、碳水化合物、碘、锰摄入充足；维生素A、硫胺素、钙、锌摄入不足。具体表现为以下几个方面。

2.2.1 矿物质

2.2.1.1 钙 分析显示，安阳市大学生钙的摄入量不足，男生的钙摄入量只有推荐量的62.8%，女生只有60.4%。

2.2.1.2铁 男生铁的摄入量充足，但是女生铁的摄入量不足，这与女生较少食用动物血、肝脏、禽肉有关。女生会因生理原因导致铁的丢失，所以更要注意补铁。

2.2.1.3 锌 男、女生锌的摄入量均不足，贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的良好来源，但安阳市地处北方，海产品不丰富。

2.2.2 维生素

2.2.2.1 维生素A 男、女生维生素A的摄入量均不足，应多食维生素A含量较丰富的肉类食物。

2.2.2.2 维生素C 男生维生素C的摄入量占推荐量的79.4%，需要适当增加，女生的摄入量充足。男生食用水果较少是缺乏维生素C的主要原因。

2.2.2.3 维生素E 男、女生维生素E的摄入充足。维生素E广泛地分布于动植物组织中，特别是油料种子、某些谷物、坚果和绿色蔬菜中。

2.2.2.4 维生素B1和维生素B2 男、女生维生素B1和维生素B2都摄入不足，与学生的主食太过精细，烹饪的方法不当有关。

2.3 膳食中的能量分析 安阳市男大学生平均每人每日摄入能量9 565kJ，达到18～49周岁轻体力活动人群RNI的95.2%，能量摄入充足；女生平均每人每日摄入能量7 88kJ，达到RNI的89.7%，距90%差0.3%，稍微不足。

在3餐能量摄入上，安阳市大学生有共同的问题：早餐能量摄入过少，并且导致午餐能量摄入过多。早餐距离前一晚餐的时间最长，一般在12h以上。不吃早餐，或者早餐的质和量不够，容易引起能量和营养素的不足，降低上午工作、学习的效率。研究表明，不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充。

2.4 调查对象体质分析 本调查通过体质指数BMI来反映调查对象的体质。体质指数计算公式为：BMI=体重（kg）/[身高（m）2][4]。成人的BMI数值，低于18.5过轻；18.5～23.99正常；大于23.9超重。安阳大学生体质状况见表6。

分析显示，安阳市大学生体质状况良好，72%的学生正常，15.7%的学生体重过轻，12.3%的学生超重。通过卡方检验，男生和女生的体质状况具有显著差异（P值<0.01），有22.3%的女生体重过轻，男生只有9.9%体重过轻，远小于女生体重过轻的比例，但是男生有16.8%比例超重，女生只有7.2%；2个学校的学生体质状况不具有显著差异，说明2个学校提供的食物没有显著差异，学生的饮食习惯没有显著差异；城镇户口的学生和农村户口的学生的体质状况不具有显著差异。

3 结论

安阳市大学生的膳食结构与中国居民平衡膳食宝塔的推荐量相比，谷类的摄入量过多，蔬菜、水果、肉类、奶类摄入量过少：营养素的摄入不均衡，其中蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、锌摄入量不充足；膳食的能量充足，3餐比例中早餐能量摄入过少。安阳市大学生体质状况良好，72%的学生正常，15.7%的学生体重过轻，12.3%的学生超重。男生和女生的体质状况具有显著差异。

提出以下建议：学校餐厅应增加水果、奶制品的单独供应；调整套餐中主食和肉类、蔬菜的比例；学生应养成按时就餐的习惯，注重早餐能量和营养的摄入；培养合理搭配膳食结构的观念。

参考文献

[1]贺丽霞，马力.谈中国现代饮食发展现状[J].大学时代论坛，2009，3（1）：35-37.

[2]Connell，D.W.Natural pungent compclullds IV.Examination gingerds，shogads，paradols and related compounds by thin-layer and gas chromatography[J]. chtog.1999，5（2）：67-70.

[3]贺丽霞.姜辣素的分离和纯化研究[J].食品工业科技，2006，27（6）：130-131.

[4]李晓辉.海南市大学生膳食营养状况[J].中国学校卫生，2006，27（10）：438-440.

（责编：张长青）