离子色谱法测定熟肉制品中溴酸根、亚硝酸根、硝酸根含量

于海英，李启艳，王小兵，李俊婕，刘春霖

(山东省食品药品检验研究院，山东 济南 250101)

摘要：目的建立了离子色谱法测定熟肉制品中溴酸根、亚硝酸根、硝酸根含量的方法。方法样品经超声波提取后，经阳离子交换树脂柱净化、超滤器离心后，以IonPac AS19阴离子柱进行分离，采用ASRS 300 4-mm阴离子抑制器，电导检测器检测，标准曲线法定量。结果3种离子在0.1~5.0 mg·L-1 的范围内线性关系良好，相关系数皆大于0.999；溴酸根、亚硝酸根、硝酸根的检出浓度分别为0.5、0.2、0.2 mg·kg-1，定量浓度分别为1.5、0.6、0.6 mg·kg-1，回收率分别为83.2%~88.7%、82.0%~88.1%、78.6%~81.0%。结论本方法净化效果好，灵敏度高，适用于基质复杂的熟肉制品中3种阴离子的测定。

关键词：离子色谱；溴酸根；亚硝酸根；硝酸根

作者简介：于海英，女，主管药师，研究方向：药品检验，E-mail：myhy12@163.com

中图分类号：TS251.7文献标识码：A

YUHai-ying,LIQi-yan,WANGXiao-bing,LIJun-jie,LIUChun-lin

(ShandongInstituteforFoodandDrugControl,Jinan250101，China)

Abstract：Objective in cooked meat products.MethodsThe samples were prepared by ultrasonic extraction and purified with cation exchange resin column,then seperated by IonPac AS19 column.ASRS 300 4-mm anion inhibitor and conductivity detector were used.Standard curve method was used for quantitative analysis.ResultsThe calibration curves had good linearity within 0.1~5.0 mg·L-1,r>0.999..The recoveries of each anion were 83.2%~88.7%,82.0%~88.1%,78.6%~81.0%,respectively.ConclusionThe method was simple,sensitivity,and can be used to analyze three anions in cooked meat products.

食品中的溴酸盐及亚硝酸盐具有致癌隐患，特别是溴酸盐已被国际癌症研究机构定为2B级的潜在致癌物[1]。溴酸盐是自来水采用臭氧进行杀菌消毒过程中溴化物与臭氧发生反应的产物之一[2]，熟肉制品在加工过程中使用的水可能引入溴酸盐。另外，在食品加工过程中常用硝酸盐、亚硝酸盐作为鱼、肉加工品的发色剂，从而引入硝酸盐、亚硝酸盐[3]。

国标《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定熟肉制品中硝酸钠(或硝酸钾)的最大使用量为0.5 g·kg-1，亚硝酸根的残留量(以亚硝酸钠计)小于等于30 mg·kg-1，而并未规定溴酸盐的检查项目及限值，且尚未见熟肉制品中溴酸根测定的相关报道。本……