张光茫

鲁迅先生这一辈子，除了令人仰视的各种成就，还和常人一样，也喜欢美食，也有着馋嘴的一面。其实，在吃喝这件事上，鲁迅还是个地道的行家，不但会吃，还会做，对许多菜肴都有独到的见解。

鲁迅喜欢吃辣，据说最开始吃辣是为了解困，后来就上瘾了。早年鲁迅请胡适吃饭，第一道菜就是放过辣椒的梅干菜扣肉。这个菜胡适非常喜欢吃，但他好奇菜里有辣，便问鲁迅：“据我所知江浙一带人爱甜不爱辣，先生好像是个例外。”鲁迅说：“绍兴人确无吃辣椒之好，独鲁迅有辣椒之嗜，我是以此物解困。夜深人静、天寒人困之时就摘下一支辣椒来，分成几节放进嘴里咀嚼，只咀嚼得额头冒汗，周身发软，睡意顿消，于是捧书再读。适之先生可以一试。”这说明二人关系一度曾非常融洽，但竟成反目，已是后话。

鲁迅对北方菜非常喜爱，他和郁达夫喝酒常用的下酒菜是炒腰花、辣鱼粉皮、沙锅豆腐等。鲁迅吃的炒腰花要用两口锅同时进行炒制，一口锅加猪油和花生油烧热，另一口锅里煮水，将切好的腰花放进热水去焯。油温升到最高时，马上把腰花从水中捞出放入油锅爆，旋即放在漏勺里，留一点底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰子加进去快速翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、酱油、味精、糖、醋少许即成。先过水后过油，能让炒好的腰花呈金红色并保持脆嫩，非常适合下酒。

鲁迅尤爱吃甜食。一次，朋友从河南带给鲁迅两包柿霜糖，许广平见后说，这糖用柿霜做成，如果嘴角上生些小疮之类，用柿霜糖一搽就好。此时鲁迅已经吃了大半，听罢赶紧把糖收好，以备将来药用。不料才到晚上，鲁迅觉得生疮的时候毕竟很少，不如趁新鲜吃一点受用。这天恰巧高女士来访，鲁迅拿出柿霜糖请客。谁知高女士是河南人，一看就说了个一二三，之后赏脸尝了一片。鲁迅由此恍然，请河南人吃柿霜糖，犹如请绍兴人喝黄酒，都是班门弄斧。就这么想着，柿霜糖就被鲁迅吃了个干净。

鲁迅也是个做菜的高手。1929年，鲁迅由上海回北京探亲，在给许广平的信中提道：“云南腿已经将近吃完，是很好的，肉多油也足，可惜这里的做法千篇一律，总是蒸。”所以，他很不满足千篇一律的蒸。有一次，他自己动手给日本友人川岛用干贝来清炖火腿，而且要蘸着胡椒吃。边吃边对川岛介绍，干贝要用小粒，炖火腿的汤撇去浮油，功用和鱼肝油相仿。鲁迅能把很麻烦的火腿收拾出来，并且知道做法及功用，可想而知他在吃方面已经是一个高手了。

鲁迅虽然爱吃，却并非山珍海味、大鱼大肉，自家吃的菜与普通市民没什么区别，常常只是“老三样”：一碗素炒豌豆苗，一碗笋炒咸菜，一碗黄花鱼。用萧红的话说“简单到极点”，只有有客时，才会丰盛一些。现在，鲁迅的“馋嘴”趣闻，只不过被他的成就掩盖了，以致后人很少谈起。但他一生不仅“馋”美食，还“馋”书、“馋”文章，所以才造诣高深，成为令人敬仰的一代大师。