■王伦学 周 明张 新汪志国

（1.合肥龙基生物制品有限公司，安徽合肥 230041；2.安徽农业大学动物科技学院，安徽合肥 230036）

酵母培养物是一种复杂的发酵产品，是根据微生物代谢理论及应用生物发酵工程技术制造而成的含有多种代谢产物成分的纯天然产品。它的生产制作以获取更多的酵母细胞外代谢产物为目的。与人类利用微生物的代谢产物作为食品和医药有所不同，酵母培养物里的代谢产物被用来作为动物胃肠道内微生物的营养底物。

酵母培养物的生产过程是一个使得所选用的酵母菌种在精心设置的生产工艺环境下利用特制的培养基进行深度发酵并产生细胞外代谢产物的生物反应过程。酵母菌种、培养基和发酵生产工艺是构成酵母培养物生产的三大要素。经过发酵生产后，酵母培养物所形成的终端产品是一个包含了少量酵母细胞、变异培养基和细胞外代谢产物的混合物。与其它酵母类产品所不同的是，酵母培养物的主要作用成分是在该产品的生产过程中酵母细胞对培养基发酵产生的细胞外代谢产物，而并非酵母细胞本身。白酒糟酵母培养物就是以白酒糟为主要的培养基成分，通过特定的工艺经过微生物发酵生产的酵母培养物产品。

白酒糟水分大，酸度高，易腐烂变质，不易保管和运输(张博润等，1997)，且其中含有50%左右难于消化的稻壳，直接饲喂效果欠佳。因此，目前绝大多数白酒糟都以低廉价格作为粗饲料，部分作为废弃物任意堆放，严重污染环境(钟世博等，2000)。……