补饲蛋白料对早期断奶大通母犊牦牛增重和肉质的影响

2015-12-27周爱民李廷见张晓晖王育伟毛东林王之盛何晓林

畜牧兽医科技信息 2015年5期

关键词：牦牛肉肉质牦牛

周爱民，李廷见*，张晓晖，王育伟，毛东林，王之盛，何晓林

（1.四川省绵阳市农业科学研究院，四川绵阳 621023；2.四川农业大学动物营养研究所，四川雅安 625014；3.青海省大通种牛场，青海大通 810102）

补饲蛋白料对早期断奶大通母犊牦牛增重和肉质的影响

周爱民1，2，李廷见1*，张晓晖1，王育伟1，毛东林1，王之盛2，何晓林3

（1.四川省绵阳市农业科学研究院，四川绵阳 621023；2.四川农业大学动物营养研究所，四川雅安 625014；3.青海省大通种牛场，青海大通 810102）

本试验旨在探讨补饲蛋白料对3月龄断乳母犊牦牛日增重和肉质的影响。选用24头出生日期和体重相近的3月龄断奶母犊牦牛（59.51±3.49kg），随机分成两组（处理组放牧+补饲蛋白料，对照组采用完全放牧饲养），每组4个重复，每个重复3头牛。试验预饲期7d，正式期30d。试验始末对犊牦牛进行称重，并随机各选取4头牛进行屠宰取样，进行肉质品质分析。结果显示：（1）与对照组相比：处理组全期增重和平均日增重分别提高了3.57kg（P＜0.05）和118.89g（P＜0.05）；（2）处理组犊牦牛的屠宰率显著提高了11.25%（P＜0.05），后股肉的剪切力显著降低了13.75N(P＜0. 05)；（3）犊牦牛背最长肌中氨基酸组成丰富，处理组与对照组的每种氨基酸含量、氨基酸总量以及鲜味氨基酸的含量差异均不显著（P＞0.05）。结果表明：补饲蛋白料可以提高断奶母犊牦牛的体重，在一定程度上改善肉质品质。

蛋白质断乳料；母犊牦牛；增重；肉质品质

牦牛是青藏高原的优势物种，为高原牧民提供着衣食住行的各方面需求。近年来由于过度放牧、草场退化、草地产草量低、草质量低，牦牛始终摆脱不了冬瘦春死的恶性循环。虽然犊牦牛具有补偿生长的能力，但长期过度的幼年期营养不良，势必造成牦牛个体的机体衰弱，生长发育受阻，影响后天生产性能的正常发挥，所以对幼年牦牛进行补饲，提高其生产性能显得格外重要。犊牦牛肉营养价值高，高蛋白、低脂肪，富含人体所必需的氨基酸，肉质细嫩、多汁，具有“绿色肉食品”之称。随着全球消费者对绿色食品重要性的认识和需求的日益增加，生产优质牦牛肉引起国内外的广泛关注，因此研究犊牦牛肉质品质显得非常必要。在动物日粮中，蛋白质饲料一直是动物营养研究的热点，而3月龄母犊牦牛对饲草料的利用能力及蛋白的需要量尚不清楚，需要研究。本试验通过补饲蛋白料，探讨其对母犊牦牛生产性能和肉质品质的影响，旨在为为高寒牧区犊牦牛科学饲管提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计

本试验选用24头出生日期和体重相近的3月龄断奶母犊牦牛（59.51±3.49kg），随机分成2组，每个试验组4个重复，每个重复3头牛。处理组放牧+补饲蛋白质料，对照组完全放牧饲养。试验时间为37d，包括7d预饲期和30d正式期，试验于青海省大通种牛场进行。

1.2日粮配方及营养水平

试验母犊牦牛日粮配方参照NRC（2000）、中国肉牛饲养标准（2004）进行配制，由玉米、乳清粉、豆粕、苜蓿草粉、小麦麸、菜籽粕、磷酸氢钙、碳酸钙、小苏打、食盐、Lys-HCl、DL-Met、棕榈酸、啤酒酵母粉、氯化胆碱和预混料组成，其对应的营养水平见表1。

表1 断乳料及牧草营养成分表（干物质基础）

1.3 饲养管理

母犊牦牛到达试验草场之前随母牛放牧，在到达试验地点后全部断奶，空腹称重，打上油漆并分组编号，然后进入试验草场放牧1d以适应环境。对照组母犊牦牛按照传统放牧方式饲养；试验组母犊牦牛与母牛分开，断乳料在畜栏中饲喂，每个畜栏中放置一个料槽，每天16：00-17：00时以重复为单位在露天圈舍（2.0m×1.5m）内补饲一次，其余时间自由放牧。试验预饲7d，给料量由少到多，逐渐过度适应。试验期间母犊牦牛自由采食，所有参试母犊牦牛自由饮水，其他日常管理按常规进行。

1.4 屠宰方案

随机选取处理组和对照组的母犊牦牛各4头（共8头）进行屠宰试验。屠宰前，试验母犊牦牛自由饮水下禁食24 h，宰前称重。屠宰过程在青海省大通种牛场的屠宰场进行。按常规屠宰方法进行分割，去头、蹄和内脏（留板油），称重并计算屠宰率、胴体重等；用塑料保鲜袋将肉样封存，保存在-20℃的冰箱中，进行肉质指标分析测定。

表3 补饲对犊牦牛屠宰率和肉质的影响

表4 补饲对母犊牦牛鲜肉中营养成分含量的影响

1.5 测定指标和方法

1.5.1 体重的测定试验犊牦牛于试验开始、试验结束称重，每次均于早晨8：00空腹进行，计算其全期增重和平均日增重情况。

1.5.2 肉质测定参考李鹏（2006）方法取左半胴体第1～2腰椎处背最长肌和后股肉为肉质测定材料，测定5～6肋间和尾后的pH（宰后24h，用pH酸度计测定）、脊肉和后股肉的剪切力和熟肉率等。

1.5.3 生化分析肌肉蛋白质测定采用凯氏定氮法；肌内脂肪测定采用索氏抽提法；肌肉水分测定采用105℃烘箱干燥法；使用L-8500A型氨基酸分析仪（日本日立公司）进行氨基酸的测定。

1.5.4 牧草营养成分分析牧草草样在试验结束时采集，

65℃干燥后参考张丽英的试验方法分别测定。

1.6 数据处理与统计分析

采用SPSS19.0软件对数据进行独立样本t检验分析，结果均以平均值±标准误表示。差异显著性检验后分别以生产指标对犊牦牛生长发育和肉质品质进行分析讨论。

2 结果

2.1 补饲蛋白质断乳料对母犊牦牛体重变化的影响

由表2可知，母犊牦牛分别经过30d的饲养期，与对照组相比，补饲显著提高了总增重和平均日增重（P＜0.05）。

表2 补饲对母犊牦牛的体重的影响

2.2 补饲蛋白料对母犊牦牛肉质性状的影响

2.2.1 补饲蛋白料对母犊牦牛肉胴体性状的影响处理组的母犊牦牛屠宰率比对照组显著提高了10.25%（P＜0.05）。后股肉的剪切力显著提高了13.75N（P＜0.05）。

2.2.2 补饲蛋白料对母犊牦牛肉营养成分的影响从表4可以看出，处理组母犊牦牛后股肉的脂肪含量极显著低于对照组（P＜0.05)。处理组脊肉蛋白质和脂肪含量均高于对照组，差异不显著（P＞0.05）；水分含量低于对照组，差异不显著（P＞0.05）。

2.2.3 补饲蛋白料对母犊牦牛肉氨基酸含量的影响由表5可见，试验组母犊牦牛背最长肌氨基酸组成丰富，均含有17种氨基酸，有7种人体所必需氨基酸（色氨酸被盐酸水解破坏）。肌肉中含量最高的氨基酸是谷氨酸（4.11g/100g），其次是天冬氨酸（2.74g/100g）和丙氨酸（2.57g/100g），半胱氨酸（0.3mg/100g）最少，分别占氨基酸总量的14.78%，9.86%，9.24%和0.11%。肌肉中鲜味氨基酸主要有Glu、Asp、Arg、Ala、Gly，其总含量为13.13mg/100g，占氨基酸总含量的47.23%。处理组肌肉中各种氨基酸含量、鲜味氨基酸含量以及检测出的氨基酸总含量与对照组氨基酸含量差异不显著（P＞0.05）。

表5 背最长肌的氨基酸含量的比较（占鲜样的比例）

3 讨论

从试验结果可以看出，补饲蛋白料可以显著提高母犊牦牛的体重。关于日粮蛋白水平对犊牛生长性能的影响已有相关报道，Tom L.Hanson认为犊牛日增重随日粮蛋白水平增加而上升，Donnelly等利用乳蛋白代乳品饲喂犊牛获得了相似的结果。黄木家等（2007）的试验也表明采食量和精粗比相同的情况下日粮蛋白质水平对日粮OM、CP、NDF和ADF表观消化率没有显著影响，瘤胃的总蛋白质显著受日粮蛋白水平的影响，并随蛋白质进食量增加而增加。本试验中补饲蛋白料对母犊牦牛生长性能的影响规律与以上研究结果基本一致。可能是因为犊牛瘤胃还没有发育完善，主要靠皱胃和小肠消化吸收。补饲蛋白料不仅提供了犊牦牛生长所需要的氨基酸，而且提高了消化酶的合成量，有效防止体蛋白质降解而引起的机体消瘦，从而促进犊牦牛的生长发育。

目前国内外在营养水平对牦牛尤其是犊牦牛肉质性状上的研究报道较少,在其他动物上面研究较多。日粮中蛋白水平对肉质有一定的影响，Davcy（1976）发现用高蛋白饲粮饲喂瘦肉型猪，可提高瘦肉率，降低肌肉内脂肪水平。本试验处理组补饲组母犊牦牛的屠宰率显著高于对照组，与田生花（2010）报道一致。在对胴体营养成分的分析中，饲喂高蛋白日粮可显著减少肌内脂肪的含量和肌肉嫩度。陈德志（2007）等研究表明日粮能量蛋白质水平明显影响荣昌猪烤乳猪品系生长性能和肉质性状，且蛋白质水平在16%～20%范围对肌肉粗蛋白质、肌内脂肪含量和蒸煮损失有极显著的影响（P＜0.01），对其他肉质性状无显著影响（P＞0.05）。Szabo研究认为,随着日粮蛋白质水平从10%～25%增加，背最长肌水分、脂肪和蛋白质含量对日粮蛋白质水平反应呈二次关系。本试验中补饲蛋白料显著降低后股肉的剪切力，提高母犊牦牛肉的嫩度，其可能原因是补饲蛋白料后，蛋白质的合成加速，转化率提高，从而影响到牛肉的嫩度。

肌肉中氨基酸含量和组成是评价牛肉营养价值的重要指标，也是影响肉品质的重要因素。本试验结果显示母犊牦牛背最长肌中含有17种氨基酸，组成丰富，含有人体所有必需的氨基酸。因此，经常食用牦牛肉可补充人体新陈代谢和机体生长发育所需要的氨基酸，特别是必需氨基酸，能够平衡膳食中的不足和增强机体的免疫调节功能。肌肉中含量最高的氨基酸是谷氨酸（4.11mg/100g），其次是天冬氨酸（2.74mg/100g）和丙氨酸（2.57mg/100g），这与王存堂等所测数值接近。Glu、Asp、Arg、Ala和Gly等5种鲜味氨基酸是形成肉品香味的前体氨基酸，与肉的风味有直接关系，尤其谷氨酸是最主要的鲜味物质，具有形成肉鲜味和缓冲碱与酸等味道的特殊功效，同时还具有促进红细胞生成、改善脑细胞营养及活跃思维的功能，鲜味氨基酸含量越高，认为滋味越好。本试验中，处理组的背最长肌各种氨基酸含量（His除外）、鲜味氨基酸以及氨基酸总量均低于对照组，其原因可能是处理组的母犊牦牛每天隔离分圈时，造成了一定的应激反应，从而导致用于蛋白质沉积的量减少。