文/陈晓卿

你听，食物的分贝

文/陈晓卿

儿子养了一只爱睡觉的加菲猫。猫很安静，连吃饭都是，含一粒猫粮，慢悠悠地吃下去，没任何表情，所以我总觉得它病了。“这是优雅好不好？”儿子认为我不懂，“这是美国人培育出的品种，很容易融入人类社会。”

连宠物都懂得优雅，可我是一个惧怕餐桌礼仪的人。每当餐盘里出现了诱人的食物，我总是忍不住想扑将上去，但环视四周，全是“杰克李”—节制、克制、理智的人。强忍着冲动，改成一口一口贼兮兮地吃，这时候，心中总不免唠叨一句：“唉，‘不及林间自在啼啊’！”

作为社会性动物，人越来越远离自己的自然属性。想起有一年，参观BBC的动物摄影棚，声音制作线正在为野生动物拟音。录音师介绍说：“一般来说，大型凶猛动物，撕咬食物的声音很大，嚣张且伴随欢快呻吟和低频口腔共鸣。从食物链上看，处在顶端的，后期拟音时要故意夸张一些；而处于末端的，我们会故意压低它们吃东西的动静，以便于观众理解动物特性。”

听到这儿我乐了，人是万物之灵，处于食物链最顶端，但人类进餐为什么却要尽量低调呢？

几乎所有的食物享用过程都伴随着声响。人类的齿间可以通过感受的细微差异，区分脆、韧、酥、沙、绵、糯等口感或牙感。即便脆，又分蔬果类汁水丰盈的鲜脆、油脂烹炸食物的香脆、焗烤谷物类的焦脆、烘焙类点心的酥脆、炒制干果的生脆、渍制脱水腌菜的柔脆……天哪，多到不胜枚举。

脆，大都与食物纤维脱水有关。有些蔬菜，比如青菜头，直接吃涩口，但不知从何时起，人们尝试用腌渍的方式处理它，菜头不仅鲜美可口，而且还多了一种脆韧。