卞　春，王振宇，John Shi

（1.哈尔滨工业大学化工学院，黑龙江哈尔滨150090；2.哈尔滨学院工学院，黑龙江哈尔滨150086；3.加拿大农业及农业食品部圭尔夫食品研究中心，加拿大安大略省圭尔夫N1G 5C9）

黑木耳多糖生物功能的研究进展

卞春1，2，王振宇1，*，John Shi1，3

（1.哈尔滨工业大学化工学院，黑龙江哈尔滨150090；2.哈尔滨学院工学院，黑龙江哈尔滨150086；3.加拿大农业及农业食品部圭尔夫食品研究中心，加拿大安大略省圭尔夫N1G 5C9）

黑木耳是一种药食同源类食用菌，黑木耳多糖是其含量最高、最主要的功能性成分。黑木耳多糖集多种生物功能于一身，具有广阔的食用和药用开发利用前景。本文系统阐述了不同提取方法制备的黑木耳多糖、分级黑木耳多糖和修饰黑木耳多糖的抗氧化、抗癌（肿瘤）、提高免疫力、降血脂、抗凝血、降血糖和抗病毒等生物功能；并介绍了各种生物功能的相应实验方法及结果。为黑木耳多糖的进一步研究以及应用提供借鉴。

黑木耳多糖，生物功能，实验方法

黑木耳（Auricularia auricular）是生长在朽木上的一种腐生菌，其子实体为食用部分。黑木耳是我国非常广泛食用的一种药食同源的山珍食品［1］，《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮，血痢，下血等作用。”食用历史1000多年。黑木耳多糖（polysaccharides of Auricularia auricular，AAP）是黑木耳中含量最高的、最重要的功能性成分之一。本文主要介绍了AAP的抗氧化、抗凝血、抗凝血、提高免疫力、抗肿瘤和降血脂等生物学功能的研究进展。

1　黑木耳多糖

多糖，是相同或不同的单糖组分通过糖苷键链接在一起形成的单糖的多聚物，广义上的多糖类物质还包括糖蛋白、蛋白聚糖、神经鞘糖脂和凝集素等。……