熊政委，董　全，王　强（1.西南大学食品科学学院，重庆400715；.重庆第二师范学院生物与化学工程系，重庆400067）

菊糖面包对STZ糖尿病小鼠血脂、血糖的影响

熊政委1，2，董全1，*，王强2
（1.西南大学食品科学学院，重庆400715；2.重庆第二师范学院生物与化学工程系，重庆400067）

用链脲佐菌素（STZ）诱导成功的糖尿病小鼠为动物实验模型，将小鼠分为模型组、普通面包组、各种不同添加量（2%、4%、6%、8%、10%）的菊糖面包组，连续喂食15 d，研究血糖、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、体重的变化情况。结果表明，菊糖能够缓解STZ糖尿病小鼠体重的下降，降低STZ糖尿病小鼠的血糖值，并且对高脂血症有一定的调节作用，同时随着菊糖面包中菊糖含量的增加，其作用效果也得到增强。

菊糖面包，小鼠，血糖，血脂

菊糖（Inulin），又名菊粉、土木香粉，是由D-果糖经β（1→2）糖苷键连接而成的链状多糖，末端常含有一个葡萄糖基［1］。菊糖是水溶性很好的膳食纤维，可作为功能性配料，广泛应用于功能性食品、药品和保健品的制造。

糖尿病是由于胰岛素绝对或相对分泌不足而引起的以持续高血糖为特征的内分泌疾病，常伴有脂代谢絮乱及高脂血症［2］，因此降低血糖、血脂是缓解糖尿病病症的关键。链脲佐菌素（STZ）对组织的毒性小，是目前国内外常常使用的一种制备糖尿病模型的药物［3］。静脉或者腹腔一次性的大计量的注射STZ所制得的速发型糖尿病模型，是由于β细胞直接受损所导致的，目前被广泛的采用［4］。

菊糖（Inulin）有多种生理功能，如防止肥胖［5］，促进矿物质的吸收［6-7］，降血脂血糖［8-9］。……