包常明

【摘 要】本研究采用定性法和定量法，对通辽市五旗一县二区的牛肉及牛肉制品抽样进行沙门氏菌分离鉴定。结果显示，从210份食品样品中检出52份阳性样品，总阳性率为24.8%。在检测的牛肉与牛肉制品中：鲜生肉的沙门氏菌阳性检出率较高，其次为散装牛肉制品，纸袋包装制品中极低，而真空包装及灌装制品中未检出。本研究结合定性法和定量法检测沙门氏菌，更为真实地反映食品中沙门氏菌污染的情况。

【关键词】牛肉与牛肉制品 沙门氏菌 检验

【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2015）33-0136-02

沙门氏菌作为引起食物中毒的常见食源性致病菌之一，对人和动物危害极大。沙门氏菌（Salmonella）是腸杆菌中的一个大属，菌型（菌株）已发现有2000多种，广泛分布于自然界中，蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介，感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况，受威胁最大的是小孩、老年人及有免疫缺陷的个体。它们主要寄生在人和动物的肠道内，可使其发生疾病；它很容易通过食品传染给人，使其发生食物中毒。在我国，每年发生的细菌性食物中毒事件中，由沙门氏菌引起的食物中毒屡居首位。目前，国内对沙门氏菌的监控往往是在暴发相关的食品安全事故后进行跟进，对其污染状况的了解缺乏数据支持，因此，进行沙门氏菌的食品污染系统性调查相当必要。

本研究通过调查通辽地区不同类型牛肉及牛肉制品中沙门氏菌的分布情况和污染水平，揭示其分布规律，对预防和控制食品中沙门氏菌的污染研究提供借鉴和参考。……