李 萍，杨丽娜，肖丽恒，谢启明

(1.楚雄州质量技术监督综合检测中心，云南 楚雄 675000;2.楚雄师范学院化学与生命科学学院，云南 楚雄 675000)

铝作为一种金属元素，为人们所熟知，且与我们的日常生活密切相关。铝元素在地壳中的含量仅次于氧和硅，居第三位，是地壳中含量最丰富的金属元素。食品中铝的来源一般是制作过程中使用含铝的食品添加剂，例如:硫酸铝钾 (钾明矾)和硫酸铝铵 (铵明矾)，其作用是使食品膨松酥脆。铝含量较高的食品有海蜇、油条、粉丝、馒头等。根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0－0.6mg/kg。大量研究显示，过量的铝元素危害人体健康，在人体内慢慢蓄积，损害人的脑细胞，一旦发生代谢紊乱的毒性反应，后果非常严重［1］。国家卫生计生委等5部门发布公告，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品不得添加钾明矾和铵明矾。

因此，对淀粉制品中铝含量的检测非常重要。目前，常用的检测方法是分光光度法，样品前处理方法是湿法消解和干法消解。比色法［2］，操作繁琐，干扰因素多，不易控制。干法消解样品是利用马弗炉高温灼烧，去除碳水化合物和有机物，再用酸溶解金属元素，此法的缺点是空白值高，且波动大［3］;湿法消解是利用硝酸和高氯酸溶解样品，此法的缺点是残留的高氯酸会对检测结果的准确性有影响［4］。本文采用微波消解ICP－OES方法测定淀粉制品和红球藻粉中的铝，并对样品消解方法和仪器条件的选择进行了试验和探讨。微波消解法具有样品消解快、试剂用量少、空白值低、避免挥发损失和回收完全等突出优点［5］。……