7月2日，全聚德集团在京全聚德品牌13家直营企业全面启用2015版新版菜单，新版菜单中的菜品数量由原来的“50+50”进一步精简至“50+40”，即50道全聚德品牌统一菜品，辅之以40道全聚德各门店自选菜品。这也是继全聚德实施品牌定位战略后，对菜品的第二次聚焦与“瘦身”。

聚焦品牌经典 让全鸭席更地道

在新版菜单中，“全鸭席”菜品的文化整合与制作规范是最大亮点。作为“中华第一烤鸭店”，全聚德品牌的拳头菜品——全聚德烤鸭的文化展现更是新菜单的重中之重。2008年6月，全聚德挂炉烤鸭技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；2014年11月10日，全聚德烤鸭以“盛世牡丹”崭新造型服务于北京水立方APEC国宴——这些内容在新菜单中都有醒目体现。与此同时，“盛世牡丹”烤鸭也正式登录新版菜单对外进行销售，让大众宾朋也可领略国宴烤鸭的独有风采。

在新版菜单中，全聚德统一核定了50道菜品，而其中的30多道菜品又被列为 “全鸭席经典”系列，这些菜品堪称全聚德百余年烹制技艺的积淀精髓。从这30多道菜品中，又精心甄选出了以全聚德烤鸭为代表的10道“必点菜品”。这10道精中选精优中选优的“必点菜”，不仅是全聚德当家菜，而且深受消费者衷爱、销量名列前茅。在新版全聚德菜单中，对设置的10道“必点菜品”，还首次设计了相对应的二维码，宾客只要用手机扫描，就可以进一步了解每道“必点菜品”背后更多的故事，让宾客在享用美味的同时，更多体验、参与全聚德深厚的饮食文化。……