夏日炎炎之际，全聚德集团菜品研发中心特别聘请鲁菜泰斗王义均大师、川菜大师郑绍武和于建民、鲁菜大师尹振江、中国烹饪大师张玉宝、王荣和徐福林共7位在京城和全国餐饮界知名的烹饪大师作为荣誉顾问，诚意推出冷菜类、热菜类和面点、甜品类共11款夏季新菜。此11道夏日菜品以味道为核心、以营养为目的、以文化为底蕴，突出季节和食材的搭配，讲究烹调技法和营养价值的匹配，将冰草、水芹、野生黄鱼等夏季特色新食材结合熏、干炸、腻子活儿、滑炒等传统烹调技法的绝妙使用，刺激着食客的味蕾。而这些新菜又与全聚德、丰泽园、仿膳、四川饭店的经典菜品文化相融合，使夏季时令新品既有底蕴的厚重，又不失健康时尚。

双色奶香凉糕

主料：牛奶，奶酪，淡奶油辅料：薄荷，红酒口味特点：奶香微酸

加工制法：下层白色为牛奶、朱师傅果冻粉、白砂糖、奶油奶酪、雀巢淡奶油混合蒸制50分钟，取出过筛，出盘定型后放入冰箱备用；上层红色为红酒、砂糖、紫芋头汁、吉利片上火烧开，放入用凉水泡软的吉利片，拌制融化，待完全凉透后铺入即可。

爽心冰草三文鱼

主料：冰菜 ，三文鱼辅料：芝麻酱，海鲜汁，苹果醋

口味特点：冰爽

加工制法：将冰菜洗净，冷冻处理后，放入盘中；三文鱼切片，码入盘中；再按个人口味放入适量调制好的芝麻酱、海鲜汁和苹果醋，即可食用。

花开三珍汤

主料：青虾，墨鱼辅料：高汤，豆腐，牛肝菌，青笋、薄荷叶

口味特点：咸鲜、伴有薄荷口感