崔海林

【摘 要】一个民族的饮食文化同其他文化一样，受到民族所处的自然风土环境条件的制约，受到政治、经济、宗教信仰以及其他民族文化的影响，同时也随着全球社会历史发展而逐渐变化发展。朝鲜人迁移到中国东北地区之后，受到新环境的影响，与其他文化融合在一起，形成了具有显著特征的中国朝鲜族饮食文化。其中长白朝鲜族继承民族历史传统的基础上依托本地自然条件，不断吸取汉族，其他少数民族及朝鲜半岛（韩国）的饮食文化元素，创造出独具特色的朝鲜族饮食文化既鸭绿江饮食文化。

【关键词】长白朝鲜族；饮食文化；少数民族饮食文化

一、土豆饮食文化形成的背景

由于自然地理环境以及政治、历史条件的限制， 当时迁入中国东北地区的朝鲜人当中， 定居在图们江、鸭绿江流域边疆地区的是朝鲜咸境道、平安道（道对等于中国的省） 的移民， 而稍后迁入的朝鲜黄海道、庆尚道、全罗道、忠清道、江原道等中南部移民定居在内地。因当时交通条件十分不便， 又受语言限制， 他们相互之间并无多少来往， 饮食生活习惯基本上没有变化。到本世纪初，延边人才开始种稻田， 在此之间， 绝大部分地方都以种旱田为主， 主要农作物为谷子、大麦、高粱、玉米、豆类。主要蔬菜类为土豆、白菜、萝卜、南瓜、葱、茄子、辣椒。朝鲜族人的饮食也是以上述谷类为主的主食和以蔬菜为主的副食。

新中国成立之后， 朝鲜族在政治、经济、文化等诸方面都有了崭新的变化。……