文/WJX

北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅于2014年10月热力推出全新菜单，新菜单汇集了近百道精选健康营养美味，满足大家不同的饮食需求。餐厅菜品设计没有针对某类菜系，而是吸取各家菜系的精髓，走创新融合菜路线，突破了传统意义上的中餐。

姜健北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅行政主厨

物超所值才能应战市场

秦唐中餐厅行政主厨姜健在接受专访时表示，秦唐中餐厅主要消费人群是商务人士，所以并没有受到大市场环境的影响。餐厅菜品没有刻意针对某一类人，而是广泛地把消费者定位在喜欢吃中餐的人群，但消费主力主要是外国人。所以中餐厅菜品博采众长，走的是中西合璧的创新菜门路，摆盘是偏西式的，但口味和烹饪手法都是纯中式的。创新的要点是要在保证中餐口味根基的基础上，从食材或者是搭配上加入新鲜的元素，让客人吃出家里的味道，又吃出新意，从而感受到与众不同的菜品魅力。

姜健大厨认为，现今消费市场越来越理性，无论是街头小馆还是星级酒店，都要让客人感受到物有所值，花了钱就要实实在在吃出东西来。以前好多星级酒店菜品出现价格虚高的现象，比如有一道非常昂贵的汤“佛跳墙”，其实卖的只是名气，因为有些汤料并没有达到这道菜的标准，所以消费者是并不认可的。另外以前北京社会上有好多比较高大上的会馆、会所，进去之后亭台楼院，别有洞天，但发现并没有特别有内在的菜品，随着“国八条”政策的实行，这一类餐饮可能就会慢慢消亡了。……