文/樱子

红轩中餐厅内景

以前人们总说，餐饮是酒店的配套设施，只是一个附加值，酒店还是要以客房为主，但2013年众多酒店遭遇到了前所未有的困难，无论从原材料的把控还是人员的选拔，餐厅的采购成本，客群的定位等方面都需要有一些新的改变。酒店也开始调整思路，改变现有观念，重新认识和重视酒店餐饮。

何应金中关村皇冠假日酒店红轩中餐行政总厨

红轩中餐厅就是众多餐厅中的一例，它位于中关村皇冠假日酒店内，是酒店最主要的餐厅。早是在行业改革前，红轩中餐厅就在坚持不设最低消费，多以企业客户为主的前提下，做到了人均500元的金额，而现在餐厅发展方向更明确要面向大众市场，仍然做到了人均300元，让酒店感到颇为欣慰，同时也让很多人好奇，仅仅是凭借餐厅稳定的口味并不是其解决问题的根本，那红轩中餐厅又是采取了哪些措施做到了这样的成绩呢？让我们来一探究竟。

通过地理环境分析客群

红轩中餐厅推出了很多适合大众消费的项目，但是在做所有工作的前提时，一方面不能降低自己的服务档次，另外一方面原材料要保证。这不仅靠着政府每月的明察暗访，酒店内部更是对食品质量和服务质量等所有的环节都严格把关。在平衡迎合大众和保证集团老客户利益的同时，酒店想出了不少中和的方法。

首先是针对酒店周边较多的学校，考虑到学生而推出了状元餐。既然叫做状元餐，即是配套给考生的食物。……